वीगन वेजिटेबल बूलांजेर ग्रैटिन

मैंडोलिन या तेज़ चाकू से आलू, सेलेरिएक और पार्सनिप को छीलें और 3 मिमी में काटें, हर सब्जी को अलग ढेर में रखें। प्याज़ को आधा काटें और पतला काटें। लहसुन कुचलें। थाइम पत्तियां तने से अलग करें। स्टॉक नापें और एक छोटे सॉस पैन में गरम करें।

ओवन को 180°C फैन (पारंपरिक 200°C) पर पहले से गरम करें। एक चौड़े मोटे तले वाले पैन में मध्यम-कम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून तेल गरम करें। प्याज़ और आधा छोटा चम्मच नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20-25 मिनट पकाएं जब तक गहरा नरम, सुनहरा और मीठा न हो जाए — यह गलने वाला और जैम जैसा होना चाहिए, भूरा नहीं।

प्याज़ में लहसुन और थाइम डालें और खुशबूदार होने तक 2 मिनट पकाएं, फिर पैन को आंच से हटाएं।

30 × 20 सेमी ग्रैटिन डिश को बचे 1 बड़े चम्मच जैतून तेल से रगड़ें। आधा प्याज़ मिश्रण आधार पर फैलाएं। आलू के टुकड़ों को प्याज़ पर ओवरलैपिंग परत में रखें, नमक और सफेद मिर्च से हल्का मसाला डालें, फिर उसी तरह सेलेरिएक की परत बनाएं, फिर से मसाला डालें, फिर पार्सनिप की अंतिम ओवरलैपिंग परत से पूरा करें। बचा प्याज़ ऊपर समान रूप से डालें। रोज़मेरी टहनी और तेज़पत्ता खोंस दें।

गरम वेजिटेबल स्टॉक धीरे-धीरे और समान रूप से पूरे डिश पर डालें — यह सब्जियों की ऊंचाई के लगभग दो-तिहाई तक आना चाहिए बिना ऊपरी परत को डुबोए।

फॉइल से कसकर ढकें और 50 मिनट बेक करें जब तक चाकू की नोक से छेदने पर सब्जियां बस नरम न हो जाएं।

फॉइल हटाएं और 30-35 और मिनट बेक करें जब तक ऊपरी सतह सुनहरी न हो जाए, किनारे हल्के कुरकुरे न हो जाएं, और स्टॉक परतों के चारों ओर एक चमकदार, चिपकने वाले फोंड में न बदल जाए।

रोज़मेरी और तेज़पत्ता हटाएं। परोसने से पहले ग्रैटिन को 10 मिनट आराम दें, फिर कटा फ्लैट-लीफ अजमोद बिखेरें।