नारियल के दूध के साथ सॉरेल सूप

सॉरेल के डंठल हटाएं और पत्तों को मोटा फाड़ें। शॉलट, लहसुन और लेमनग्रास को पतला काटें। अदरक कद्दूकस करें। नींबू का ज़ेस्ट और रस निकालें। हल्दी, सफेद मिर्च, नमक, नारियल का दूध और स्टॉक नापें।

बड़े सॉसपैन में मध्यम-धीमी आंच पर नारियल तेल पिघलाएं। शॉलट और एक चुटकी नमक डालें, फिर कभी-कभी हिलाते हुए 8-10 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए लेकिन रंग न बदले।

पैन में लहसुन, अदरक और लेमनग्रास डालें और लगातार हिलाते हुए खुशबू आने तक 2 मिनट पकाएं।

हल्दी और सफेद मिर्च मिलाएं और 1 मिनट पकाएं जब तक मसालों से भुनी खुशबू न आए और तेल सुनहरा न हो जाए।

नारियल का दूध और वेजिटेबल स्टॉक डालें, आंच मध्यम करें, और हल्का उबाल लाएं। स्वाद मिलाने के लिए बिना ढके 12 मिनट पकाएं — इसे तेज़ उबलने न दें वरना नारियल का दूध फट सकता है।

आंच से हटाएं और हैंड ब्लेंडर से बेस को पूरी तरह चिकना होने तक ब्लेंड करें, फिर महीन जाली की छलनी से पैन में वापस छान लें, ठोस टुकड़ों पर मज़बूती से दबाव डालें।

पैन को मध्यम-धीमी आंच पर वापस रखें और हल्का उबाल लाएं। सॉरेल के पत्ते मिलाएं और केवल 90 सेकंड पकाएं — वे चमकीले हरे से जैतूनी हो जाएंगे और सूप हल्का हरा रंग ले लेगा; तुरंत आंच से हटाएं।

नींबू का रस, नींबू ज़ेस्ट और बचा नमक मिलाएं। चखें और सीज़निंग समायोजित करें — सूप समृद्ध, चमकीला और हल्का तीखा होना चाहिए।

गरम कटोरों में करछुल से भरें और कटी चाइव्स और टोस्टेड नारियल के फ्लेक्स से सजाएं।