नारियल क्रीम और वेनिला के साथ वीगन स्कोन

ओवन को 220°C (200°C फैन) पर प्रीहीट करें और बेकिंग ट्रे पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।

120 मिली ठंडा ओट मिल्क मापें, उसमें एप्पल साइडर विनेगर और वेनिला एक्सट्रैक्ट मिलाएं, और हल्का सा फटने तक 5 मिनट के लिए अलग रख दें। क्यूब में कटे ठंडे वीगन बटर को जरूरत पड़ने तक वापस फ्रिज में रखें।

एक बड़े बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, कैस्टर शुगर और नमक को साथ में फेंटें।

ठंडे क्यूब किए वीगन बटर को मैदे के मिश्रण में डालें और उंगलियों की मदद से जल्दी-जल्दी मिलाएं जब तक मिश्रण मटर के दाने जैसे मोटे टुकड़ों जैसा न दिखे — बटर को ठंडा रखने के लिए तेजी से काम करें।

फटे हुए ओट मिल्क मिश्रण को मैदे और बटर में डालें, और बटर नाइफ से काटने वाली गति में तब तक चलाएं जब तक एक बिखरा हुआ आटा बस बन जाए — इसे ज्यादा न गूंधें।

आटे को हल्के मैदे लगी सतह पर निकालें और इसे धीरे से लगभग 2.5 सेमी मोटी चकती के आकार में थपथपाएं — ग्लूटन बनने से बचाने के लिए जितना हो सके कम बार दबाएं।

आटे को साफ किचन टॉवल से ढीला ढककर 10 मिनट के लिए आराम दें ताकि बेकिंग पाउडर सक्रिय होना शुरू हो सके और आटा ढीला होकर बेहतर तरीके से फूल सके।

6 सेमी के आटे लगे कटर से 8 गोल आकार काटें, सीधे नीचे दबाएं बिना घुमाए, और उन्हें लाइन की गई ट्रे पर रखें। बचे हुए टुकड़ों को केवल एक बार फिर से थपथपाएं।

स्कोन के ऊपर 2 बड़े चम्मच ओट मिल्क ब्रश करें, फिर 16–18 मिनट के लिए बेक करें जब तक वे अच्छी तरह फूल न जाएं, ऊपर से गहरे सुनहरे न हो जाएं, और नीचे से थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए।

स्कोन बेक होते समय, ठंडी की गई नारियल क्रीम खोलें और केवल गाढ़ी, जमी हुई क्रीम को एक ठंडे बाउल में निकालें, तरल भाग को फेंक दें या अलग रख लें। आइसिंग शुगर के साथ हैंड व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक नरम पीक्स न बन जाएं, फिर जरूरत पड़ने तक फ्रिज में रखें।

स्कोन को वायर रैक पर निकालें और बीच से काटकर फेंटी हुई नारियल क्रीम और स्ट्रॉबेरी जैम के साथ परोसने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।