पेस्टो और हरिसा दाल के साथ भुना हुआ बैंगन

ओवन को 220°C/200°C फैन/गैस 7 पर प्रीहीट करें। एक केतली में पानी उबालें।

टेंडरस्टेम ब्रोकली को काटें और तीन हिस्सों में बाँटें। पुदीने की पत्तियों को डंठल से अलग करके बारीक काटें। ताज़ा धनिया बारीक काटें। नींबू का ज़ेस्ट निकालें और आधा काट लें। गाजर छीलें और माचिस की तीली जैसी पतली स्ट्रिप्स में काटें। अनार को आधा काटकर बीज निकाल लें।

एक बड़े कटोरे में मेपल सिरप, आधा हरिसा पेस्ट और 1 बड़ा चम्मच तेल मिलाएँ।

ग्रैफिटी बैंगन को आधा काटें और लंबाई में 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। इन्हें हरिसा मिश्रण से अच्छी तरह लपेटें।

इन्हें एक लाइन की हुई बेकिंग ट्रे पर रखें और 15-20 मिनट तक भूनें जब तक ये नरम होकर हल्के भूरे न हो जाएँ।

टेंडरस्टेम ब्रोकली को एक छोटे सॉसपैन में रखें, उबलते नमकीन पानी से ढकें, और 3-4 मिनट तक उबालें जब तक यह नरम न हो जाए। छलनी में निकालकर ठंडे बहते पानी से धो लें।

ब्लैक बेलुगा दाल को छानकर धो लें। एक बड़े फ्राइंग पैन में 1/2 बड़ा चम्मच तेल डालकर मध्यम आँच पर तब तक गर्म करें जब तक यह चमकने लगे।

पैन में दाल और ब्रोकली डालें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें और 3-4 मिनट तक पकाएँ जब तक यह अच्छी तरह गर्म न हो जाए।

आँच से उतार लें। इसमें गाजर, नींबू का ज़ेस्ट, धनिया, पुदीना और आधा अनार के बीज मिलाएँ। ऊपर से थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें।

एक छोटे कटोरे में नारियल दही, थोड़ा नींबू का रस और एक चुटकी नमक मिलाएँ।

दाल के सलाद के ऊपर बैंगन के टुकड़े रखकर परोसें। ऊपर से नींबू दही और बचा हुआ हरिसा पेस्ट डालें। बचे हुए अनार के बीज छिड़कें।