लीक और आलू का सूप

लीक को लंबाई में आधा काटें और 1 सेमी के अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काट लें; अच्छी तरह धोकर अलग रख दें। प्याज़ और अजवाइन (सेलेरी) को बारीक काट लें। लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काटें। आलू को छीलकर 2 सेमी के क्यूब्स में काटें, फिर उन्हें रंग बदलने से बचाने के लिए ठंडे पानी के कटोरे में डुबो दें।

एक बड़े, मोटे तले वाले बर्तन में धीमी आँच पर मक्खन पिघलाएँ। इसमें लीक, प्याज़, अजवाइन और 1 चम्मच नमक डालें। सब कुछ मक्खन में अच्छी तरह लपेटने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।

धीमी आँच पर, हर कुछ मिनट में हिलाते हुए, 25 मिनट तक पकाएँ जब तक लीक पूरी तरह गल न जाएँ, गाढ़े और मीठे न हो जाएँ और उनमें कोई कच्ची या घास जैसी गंध न बचे। इस चरण में जल्दबाज़ी न करें और सब्ज़ियों को भूरा न होने दें।

लहसुन डालें और 2 मिनट तक हिलाएँ जब तक खुशबू न आने लगे।

आलू का पानी निकालकर उन्हें बर्तन में डालें। वेजिटेबल स्टॉक डालें और आँच तेज़ करके सूप को हल्का उबाल आने दें।

आँच धीमी करें और 20 मिनट तक उबलने दें जब तक आलू पूरी तरह मुलायम न हो जाएँ और किनारों से टूटने न लगें।

बर्तन को आँच से उतार लें। इमर्शन ब्लेंडर की मदद से लगभग दो-तिहाई सूप को बर्तन में ही ब्लेंड करें, बाकी को गाढ़ा रहने दें ताकि उसमें बनावट बनी रहे। चाहें तो पूरे सूप को ब्लेंड करके पूरी तरह मुलायम बना सकते हैं।

बर्तन को फिर से धीमी आँच पर रखें। डबल क्रीम और सफेद मिर्च डालकर मिलाएँ और 3 मिनट तक गरम करें। क्रीम डालने के बाद सूप को उबलने न दें।

स्वाद चखें और ज़रूरत हो तो अतिरिक्त नमक डालकर सीज़निंग ठीक करें। गरम कटोरों में परोसें और प्रत्येक कटोरे पर एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूँदें डालें और ताज़ा कटी चाइव्स छिड़कें।