वीगन दाल और सब्ज़ी वेलिंगटन

प्याज़ को बारीक काटें; लहसुन को कीमा करें; दोनों तरह के मशरूम बहुत बारीक काटें; सेलेरिएक और पार्सनिप छीलकर टुकड़ों में काटें; थाइम और रोज़मेरी की पत्तियां तोड़कर काटें; भुने अखरोट को मोटा काटें.

दाल को एक पैन में डालें, ठंडे पानी से 5 सेमी ऊपर तक ढकें, और तेज़ आंच पर उबाल लाएं। स्थिर धीमे उबाल पर लाकर 20-22 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह नरम न हो जाए पर गूदेदार न हो। अच्छी तरह छानकर अलग रख दें.

ओवन को 210°C (फैन 190°C / गैस 7) पर प्रीहीट करें। सेलेरिएक और पार्सनिप के टुकड़ों को 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल, नमक की एक भरपूर चुटकी और काली मिर्च के साथ मिलाएं। एक बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाएं और 25-28 मिनट भूनें जब तक गहरे सुनहरे न हो जाएं और किनारे कैरामलाइज़्ड न हो जाएं। निकालकर ठंडा करें.

एक बड़ी कढ़ाई में मध्यम-तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें। कटे मशरूम को एक परत में डालें — पहले 3-4 मिनट न हिलाएं जब तक तले में गहरी भूरी परत न बन जाए, फिर बीच-बीच में हिलाते हुए 8-10 मिनट और पकाएं जब तक सारी नमी सूख न जाए और मिश्रण सूखा व लगभग पेस्ट जैसा न हो जाए। एक कटोरे में निकाल लें.

आंच मध्यम कर दें। उसी कढ़ाई में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल डालें, फिर प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 7-8 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए.

प्याज़ में लहसुन, टमाटर प्यूरी, स्मोक्ड पैप्रिका, थाइम और रोज़मेरी डालें। लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए और खुशबू न आने लगे.

छानी हुई दाल और सोया सॉस कढ़ाई में डालें। मिलाकर मध्यम आंच पर 5-6 मिनट पकाएं, कुछ दालों को चम्मच से कढ़ाई पर दबाकर आंशिक रूप से बनावट वाला, एकसार द्रव्यमान बनाएं — मिश्रण पूरी तरह सूखा दिखना चाहिए। आंच से हटा लें.

पालक को सूखी गरम कढ़ाई में तेज़ आंच पर 1-2 मिनट मुरझाने दें, फिर एक साफ कपड़े में डालकर सारी नमी निचोड़ लें। मोटा काटकर अलग रख दें.

एक बड़े कटोरे में दाल मिश्रण, मशरूम डुक्सेल, भुनी सब्ज़ियां, मुरझाई पालक और भुने अखरोट मिलाएं। नमक-मिर्च से उदारता से सीज़न करें। कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें.

फिलिंग को फ्रिज में कम से कम 30 मिनट पूरी तरह ठंडा करें — यह चरण पेस्ट्री को बेक होने से पहले पिघलने से बचाने के लिए ज़रूरी है.

एक साफ सतह पर हल्का आटा छिड़कें और एक पेस्ट्री शीट खोलें। बीच में 10 सेमी चौड़ी पट्टी में होलग्रेन मस्टर्ड फैलाएं, हर लंबे किनारे पर 4 सेमी बॉर्डर छोड़ें। ठंडी फिलिंग को मस्टर्ड पट्टी के साथ ढेर करें, इसे सघन लॉग का आकार दें.

दूसरी पेस्ट्री शीट खोलें और फिलिंग के ऊपर रखें। दोनों शीट के किनारों को मज़बूती से दबाकर जोड़ें, फिर सील करने के लिए कांटे से दबाएं। अतिरिक्त पेस्ट्री को 2 सेमी बॉर्डर तक काटें। ऊपर तेज़ चाकू से सजावटी निशान बनाएं — पूरी तरह न काटें.

प्लांट मिल्क और मेपल सिरप मिलाएं। वेलिंगटन की पूरी सतह पर उदारता से यह ग्लेज़ लगाएं। ट्रे सहित फ्रिज में रखें और 15 मिनट ठंडा करें.

वेलिंगटन को 210°C (फैन 190°C) पर 30-35 मिनट बेक करें जब तक पेस्ट्री गहरे एम्बर सुनहरे रंग की न हो जाए और तले को थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए। सर्रेटेड चाकू से काटने से पहले 10 मिनट आराम दें.