वीगन भुनी फूलगोभी फ्लाजोले रागू के साथ

ओवन को 220°C (फैन 200°C) पर पहले से गरम करें। एक छोटे बाउल में, मिसो पेस्ट, दिजों सरसों, नरम वीगन बटर, जैतून तेल, स्मोक्ड पैपरिका और महीन नमक को तब तक फेंटें जब तक चिकना न हो जाए, ग्लेज़ बनाने के लिए।

फूलगोभी को किचन पेपर से सुखाएँ। इसे तना-नीचे की ओर एक उपयुक्त ओवन-सुरक्षित स्किलेट या छोटी रोस्टिंग डिश में रखें। ग्लेज़ को पूरे सिर पर मलें, इसे फूलों और दरारों में काम करते हुए।

फूलगोभी को 45 मिनट भूनें, जब तक बाहरी सतह गहरी सुनहरी-भूरी न हो जाए और सींक तने के सबसे मोटे हिस्से से केवल हल्के प्रतिरोध के साथ निकल जाए।

ओवन का तापमान 180°C (फैन 160°C) पर कम करें। पैन में जमा किसी भी ग्लेज़ से फूलगोभी को सींचें, फिर वापस ओवन में 20 मिनट और रखें जब तक परत महोगनी और कैरामेलाइज़्ड न हो जाए।

फूलगोभी की दूसरी रोस्टिंग पूरी होते समय, एक चौड़े सॉते पैन को मध्यम आँच पर रखें और रागू के लिए 2 बड़े चम्मच वीगन बटर पिघलाएँ। प्याज़, गाजर और अजवाइन को चुटकी भर नमक के साथ डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 12 मिनट पकाएँ जब तक पूरी तरह नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए।

लहसुन डालें और 2 मिनट पकाएँ जब तक बिना रंग बदले खुशबू न आ जाए।

व्हाइट वाइन डालें और लगभग 3 मिनट आधी कम होने दें, पैन के तले से रस खुरचते हुए।

वेजिटेबल स्टॉक और फ्लाजोले बीन्स डालें। 10 मिनट धीरे उबालें जब तक तरल एक ढीली, मलाईदार सॉस में कम न हो जाए जो बीन्स को बस ढक ले।

रागू को आँच से हटाएँ। टैरागन, अजमोद, नींबू का छिलका और नींबू का रस मिलाएँ। नमक और काली मिर्च से मसाला ठीक करें।

भुनी फूलगोभी को पैन में 5 मिनट आराम दें फिर टेबल पर चार उदार वेजेज़ में काटें। फ्लाजोले रागू को गरम उथले कटोरों में डालें, ऊपर फूलगोभी का एक वेज रखें, और फ्लेकी नमक की चुटकी और काली मिर्च की फेरी से समाप्त करें।