हर्ब-क्रस्टेड रैक ऑफ लैंब

रैक्स को खाना बनाने से 1 घंटा पहले फ्रिज से निकाल लें ताकि वे पूरी तरह कमरे के तापमान पर आ जाएं।

रैक्स को पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें, फिर हड्डियों सहित सभी सतहों पर समुद्री नमक और काली मिर्च से भरपूर मात्रा में सीज़न करें।

सॉवरडो ब्रेड को फूड प्रोसेसर में तब तक पल्स करें जब तक यह लगभग 3-4 मिमी आकार के मोटे टुकड़ों में न बदल जाए।

लहसुन, शैलट, पार्सली, टैरागन, थाइम और रोज़मेरी को बारीक काट लें।

एक छोटे कटोरे में डिजॉन सरसों, होल-ग्रेन सरसों, कटी हुई एंकोवी और नींबू का ज़ेस्ट मिलाकर तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए।

मक्खन को एक छोटी कड़ाही में मध्यम आंच पर तब तक पिघलाएं जब तक वह झागदार न हो जाए। शैलट और लहसुन डालकर, हिलाते हुए, लगभग 3 मिनट तक पकाएं जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं।

ब्रेडक्रम्ब्स डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 4 मिनट तक पकाएं जब तक वे सुनहरे और भुनी हुई खुशबू वाले न हो जाएं, फिर एक कटोरे में निकालकर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

कटी हुई जड़ी-बूटियां और जैतून का तेल ठंडे ब्रेडक्रम्ब मिश्रण में डालकर समान रूप से मिलाएं। चखें और मसाला समायोजित करें।

ओवन को 220°C (200°C फैन/425°F) पर ऊपरी-मध्य रैक की स्थिति में प्रीहीट करें। एक बड़ी ओवनप्रूफ कड़ाही को तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक उससे धुआं न निकलने लगे, न्यूट्रल तेल डालें, फिर रैक्स को चर्बी वाले हिस्से को नीचे रखकर 3 मिनट तक तब तक सेंकें जब तक वे गहरे सुनहरे-भूरे न हो जाएं।

पलटकर मांसल निचले हिस्से को 2 मिनट तक सेंकें, फिर चिमटे से हर रैक को सीधा पकड़कर हड्डी वाले सिरों को हर तरफ 1 मिनट तक सेंकें। बेकिंग ट्रे पर रखे वायर रैक पर स्थानांतरित करें और तब तक 5 मिनट आराम दें जब तक भाप निकलना बंद न हो जाए।

हर रैक की चर्बी वाली परत और मांसल सतहों पर सरसों के मिश्रण को भरपूर मात्रा में ब्रश करें, हड्डियों को बिना लेप के छोड़ दें, फिर हर्ब ब्रेडक्रम्ब क्रस्ट को सरसों-लेपित सतहों पर लगभग 5 मिमी मोटी समान परत में मजबूती से दबाएं।

तब तक रोस्ट करें जब तक मीट थर्मामीटर, लोइन के सबसे मोटे हिस्से में हड्डी से दूर डालने पर, मीडियम-रेयर के लिए 57°C (135°F) न दिखाए — लगभग 12-15 मिनट; ज़्यादा पकने से बचाने के लिए 12 मिनट पर तापमान जांच लें।

ओवन से निकालें और वायर रैक पर बिना ढके 10 मिनट आराम दें — फॉइल से न ढकें वरना क्रस्ट में भाप बनकर वह नरम हो जाएगा। आराम के दौरान बची हुई गर्मी से केंद्र लगभग 60°C (140°F) तक पहुंच जाएगा; यह मीडियम-रेयर है और रैक्स काटने के लिए तैयार हैं। अगर आप लैंब को पूरी तरह पका हुआ पसंद करते हैं, तो आराम देने से पहले इसे वापस ओवन में डालें और 63°C (145°F) तक रोस्ट करें, बजाय इसके कि आराम के दौरान यह वहां तक पहुंचेगा।

एक तेज़ कार्विंग चाकू का उपयोग करके हड्डियों के बीच से काटकर अलग-अलग कटलेट बनाएं, क्रस्ट को बरकरार रखते हुए, और गरम सर्विंग प्लेटर पर सजाएं।