79मिनट 4 ppl
सब्ज़ियों वाली बूरीद सेतोइज़
79 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
79 मिनट · 10 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
620 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 14g
कार्ब्स 68g
वसा 32g
इस व्यंजन के बारे में
सौंफ के वेजेज़ और लीक को तब तक धीमी आँच पर पकाया जाता है जब तक वे मीठे न हो जाएँ, फिर आलू और गाजर के साथ केसर की खुशबू वाले सब्ज़ी शोरबे में उबाला जाता है। अंत में हर असली बूरीद की तरह इसे लहसुनी आयोली को गरम शोरबे में फेंटकर गाढ़ा, चमकदार और बेहद समृद्ध बनाया जाता है। साथ में लहसुन वाले क्रूटों के साथ यह सेत की मखमली मछली सूप का एक शाकाहारी रूप है, जिसमें बिल्कुल मछली नहीं होती।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, अंडे, सेलेरी, सल्फाइट्स, सरसों
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लहसुन की कलियांछिली हुई6 कलियाँ
- लीकसफेद और हल्के हरे भाग, 2 सेमी के गोल टुकड़ों में कटे2 मध्यम
- सौंफ के बल्बबीच से निकाले और मोटे वेजेज़ में कटे, पत्तियाँ अलग रखी2 मध्यम
- वैक्सी आलूजैसे शार्लट, छिले और 2 सेमी टुकड़ों में कटे3 मध्यम
- गाजरछिली और 2 सेमी तिरछे टुकड़ों में कटी3 मध्यम
- तोरी (कोर्जेट)2 सेमी के गोल टुकड़ों में कटी2 मध्यम
- पका हुआ टमाटरमोटा-मोटा कटा हुआ1 बड़ा
- संतरे का छिलकाबिना मोम वाला छिलका, लगभग 8 सेमी1 टुकड़े
- ताज़ा अजवायन (थाइम)2 टहनियाँ
डेयरी और अंडे
- अंडे की जर्दीकमरे के तापमान पर2 साबुत
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- सब्ज़ी का स्टॉकअच्छी गुणवत्ता वाला1.2 लीटर
सूखा सामान
- बैगेट या सॉर्डो ब्रेडमोटे स्लाइस, क्रूटों के लिए8 टुकड़े
मसाले और सीज़निंग
- केसर1 चुटकी
- सौंफ के बीजहल्के कुचले हुए1 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता1 साबुत
- नमक और सफेद काली मिर्च1 स्वादानुसार
तेल और मसाले
- डाइजॉन सरसों1 छोटा चम्मच
- न्यूट्रल तेलजैसे सूरजमुखी तेल180 मिली
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयलअच्छी गुणवत्ता वाला60 मिली
- नींबू का रसताज़ा निचोड़ा हुआ1 बड़ा चम्मच
- जैतून का तेलशोरबे के लिए3 बड़े चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइन150 मिली
बर्तन
- सिलबट्टा (ओखली-मूसल)
- व्हिस्क (फेंटनी)
- बड़ा डच ओवन
विधि
1
लहसुन की कलियों को एक चुटकी नमक के साथ सिलबट्टे में तब तक कूटें जब तक एक चिकना पेस्ट न बन जाए। इसे एक कटोरे में निकालें। अंडे की जर्दी और डिजॉन सरसों डालकर अच्छी तरह फेंटें। लगातार फेंटते हुए, न्यूट्रल तेल को बेहद धीमी, पतली धार में डालें जब तक मिश्रण मेयोनेज़ जैसा गाढ़ा न हो जाए। धीरे-धीरे जैतून का तेल फेंटते हुए मिलाएँ, फिर नींबू का रस डालें और नमक व सफेद मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें। इस आयोली को कमरे के तापमान पर अलग रख दें।
लगभग 15 मिनट
2
केसर को खिलने दें: केसर के धागों को 2 बड़े चम्मच गरम सब्ज़ी शोरबे के साथ एक छोटी कटोरी में मिलाएँ और 15 मिनट के लिए भीगने दें।
लगभग 15 मिनट
3
एक बड़े, चौड़े बर्तन या डच ओवन में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। लीक और सौंफ के वेजेज़ डालकर बीच-बीच में चलाते हुए 8–10 मिनट तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ और किनारों से हल्के सुनहरे होने लगें।
लगभग 9 मिनट
4
बर्तन में सौंफ के बीज, तेजपत्ता, थाइम, संतरे का छिलका और कटा हुआ टमाटर डालें और 2 मिनट तक चलाएँ जब तक टमाटर गल न जाए और मसालों की खुशबू न आने लगे।
लगभग 2 मिनट
5
सफेद वाइन डालें और 3 मिनट तक उबालें, बर्तन के तले से चिपकी हुई परत को खुरचते हुए, जब तक शराब की महक खत्म न हो जाए।
लगभग 3 मिनट
6
सब्ज़ी शोरबा, भीगा हुआ केसर उसके पानी सहित, आलू और गाजर डालें। हल्का उबाल आने दें, फिर आँच धीमी कर 15 मिनट तक पकाएँ जब तक आलू और गाजर चाकू से गोदने पर बस नरम न हो जाएँ।
लगभग 15 मिनट
7
तोरी डालें और 6–8 मिनट और पकाएँ जब तक वे नरम हो जाएँ लेकिन अपना आकार बनाए रखें।
लगभग 7 मिनट
8
इस बीच, बैगेट के टुकड़ों को गहरे सुनहरे होने तक टोस्ट या ग्रिल करें। हर टुकड़े को गरम रहते हुए ही कटी हुई लहसुन की कली से रगड़ें।
लगभग 5 मिनट
9
एक कलछी से लगभग 300 मिली गरम शोरबा निकालें और इसे 2 मिनट ठंडा होने दें। इस गुनगुने शोरबे को धीमी, स्थिर धार में आयोली में फेंटते हुए मिलाएँ ताकि वह तापमान में ढल जाए, फिर आयोली मिश्रण को वापस बर्तन में डालें और लगातार चलाते रहें। बर्तन को सबसे धीमी आँच पर रखें और 3–4 मिनट तक हल्के हाथों से चलाएँ जब तक शोरबा गाढ़ा, अपारदर्शी और चम्मच की पीठ पर परत जमाने लायक न हो जाए — इसे उबलने न दें वरना यह फट जाएगा।
लगभग 6 मिनट
10
तेजपत्ता, थाइम की टहनियाँ और संतरे का छिलका निकाल दें। स्वाद चखकर मसाले समायोजित करें। सब्ज़ियों और शोरबे को चौड़ी, उथली कटोरियों में परोसें, बची हुई सौंफ की पत्तियाँ ऊपर बिखेरें, और तुरंत लहसुनी क्रूटों के साथ, या तो साथ में या ऊपर तैराकर परोसें।
लगभग 2 मिनट
