ओवेर्न फ़ार्महाउस पोटे

पोर्क नकल को ठंडे पानी से धोएं। पोर्क बेली के टुकड़ों को एक बाउल ठंडे पानी में 20 मिनट भिगोएं ताकि अतिरिक्त नमक कम हो, फिर छानकर सुखाएं। सभी सब्ज़ियां तैयार करें — छीलें, काटें, और पकने के समय के अनुसार समूहों में अलग रखें (आलू और शलजम साथ; गाजर, सेलेरी और लीक साथ; पत्तागोभी अलग)।

पोर्क नकल और पोर्क बेली को एक बड़े भारी बर्तन या डच ओवन में रखें। 2.5 लीटर ठंडे पानी से ढकें और मध्यम-तेज़ आंच पर धीरे-धीरे उबाल लाएं, उठते धूसर झाग को हटाते रहें — इसमें 8-10 मिनट लगेंगे और यह साफ़ शोरबे के लिए महत्वपूर्ण है।

एक बार शोरबा साफ़ हो जाए, आंच धीमी कर हल्के उबाल पर लाएं। लौंग लगा प्याज़, लहसुन, बुके गार्नी, काली मिर्च के दाने और 1 छोटा चम्मच मोटा नमक डालें। आंशिक रूप से ढककर 90 मिनट बमुश्किल उबाल पर पकाएं, आंच समायोजित करें ताकि सतह हिले पर कभी ज़ोर से न उबले — इस हिस्से में निगरानी की ज़रूरत नहीं, बस कभी-कभार देख लें कि आंच बढ़ी तो नहीं।

गाजर, सेलेरी और लीक बर्तन में डालें। आंशिक रूप से ढककर 25 मिनट और उबालें — एक और हिस्सा जिसे ध्यान देने की ज़रूरत नहीं।

आलू और शलजम डालें। आंशिक रूप से ढककर 20 मिनट और उबालें।

सॉसेज और पत्तागोभी के टुकड़े शोरबे में रखें। बिना ढके 25 मिनट और पकाएं जब तक पत्तागोभी पूरी तरह नरम न हो जाए और सॉसेज पूरी तरह पक न जाएं। मीट थर्मामीटर से जांचें कि पोर्क नकल और बेली 63°C — पोर्क के लिए सुरक्षित न्यूनतम — पार कर चुके हैं और लगभग 88-90°C तक पहुंच गए हैं, जहां कोलाजन पूरी तरह टूट जाता है और मांस आसानी से अलग हो जाता है; सॉसेज इस बिंदु से बहुत पहले ही पक चुके होंगे। शोरबा चखें और नमक ठीक करें।

पारंपरिक तरीके से परोसने के लिए, राई ब्रेड के टुकड़ों के साथ पहले कोर्स के रूप में शोरबा कटोरों में डालें। फिर मांस और सब्ज़ियों को एक बड़े गरम प्लेटर पर सजाएं, दिजों मस्टर्ड और कॉर्निशन के साथ परोसें।