109मिनट 4 ppl
कोहलराबी ऑसो बुको प्रोवेंसाल
109 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
109 मिनट · 10 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
310 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 7g
कार्ब्स 34g
वसा 14g
इस व्यंजन के बारे में
मोटे कोहलराबी के गोल टुकड़े सेंके जाते हैं, फिर केसर-टमाटर आधार में धीमी आंच पर तब तक पकाए जाते हैं जब तक मुलायम न हो जाएं, चमकदार नींबू-लहसुन-अजमोद ग्रेमोलाटा से पूरा — मिलानी मूल जैसी ही सुगंधित छुअन।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सेलेरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- कोहलराबीछिली और 4 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में कटी (कुल लगभग 8 टुकड़े)4 बड़ी
- सफ़ेद प्याज़बारीक कटा1 मध्यम
- गाजरबारीक कटी2 मध्यम आकार की
- अजवाइन का डंठल (सेलेरी)बारीक कटी3 डंठल
- लहसुन की कलियां4 बारीक कटी, 2 ग्रेमोलाटा के लिए कद्दूकस की6 कलियाँ
- ताज़ा अजवायन (थाइम)2 टहनियाँ
- ताज़ा रोज़मेरी2 टहनियाँ
- संतरे का ज़ेस्टसफ़ेद परत हटाई1 पट्टी
- नींबू का ज़ेस्टसफ़ेद परत हटाई, साथ ही ग्रेमोलाटा के लिए 1 नींबू का छिलका1 पट्टी
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटी, ग्रेमोलाटा के लिए20 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर का पेस्ट2 बड़े चम्मच
- साबुत सान मार्ज़ानो टमाटरहाथ से मसले400 ग्राम (डिब्बा)
- सब्ज़ी का स्टॉकअच्छी गुणवत्ता का300 मिली
सूखा सामान
- मैदाधूलने के लिए30 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- केसर1 भरपूर चुटकी
- तेज पत्ता2 पत्ते
- बारीक समुद्री नमकस्वादानुसार अधिक1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई0.5 छोटा चम्मच
- परतदार समुद्री नमक अंत में डालने के लिए
तेल और मसाले
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल60 मिली
- सूखी सफ़ेद वाइन250 मिली
बर्तन
- चौड़ा डच ओवन
- शेफ़ चाकू
- चॉपिंग बोर्ड
- ज़ेस्टर या महीन कद्दूकस
विधि
1
एक छोटे कटोरे में केसर के धागे और 2 बड़े चम्मच गुनगुना सब्ज़ी स्टॉक मिलाएं और खुलने के लिए रख दें। कोहलराबी के गोल टुकड़ों को किचन पेपर से सुखाएं, दोनों तरफ बारीक समुद्री नमक और काली मिर्च से भरपूर मसाला लगाएं, फिर हल्का मैदा लपेटें और अतिरिक्त झाड़ दें। प्याज़, गाजर और अजमोदा बारीक काटें। 4 लहसुन कलियाँ बारीक काटें। बची 2 कलियाँ बारीक कद्दूकस करें और अलग रखें। अजमोद काटें और नींबू का छिलका कद्दूकस करें — इन्हें ग्रेमोलाटा के लिए अलग रखें।
लगभग 15 मिनट
2
एक चौड़े मोटे तले वाले डच ओवन में जैतून तेल मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें जब तक चमकने न लगे। कोहलराबी के टुकड़ों को एक परत में, बैचों में, हर तरफ 4 मिनट सेंकें जब तक गहरे सुनहरे न हो जाएं — परत खुद अलग होने से पहले न हिलाएं।
लगभग 14 मिनट
3
सेंकी हुई कोहलराबी को प्लेट में निकालें। आंच मध्यम करें और उसी बर्तन में प्याज़, गाजर और अजमोदा डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट पकाएं जब तक सब्ज़ियाँ पूरी तरह नरम न हो जाएं और किनारों से सुनहरी होने न लगें।
लगभग 10 मिनट
4
4 बारीक कटी लहसुन कलियाँ और टमाटर पेस्ट सोफ्रित्तो में डालें। लगातार हिलाते हुए 3 मिनट पकाएं जब तक पेस्ट ईंट-लाल रंग का न हो जाए और मीठी कैरामल जैसी खुशबू न आने लगे।
लगभग 3 मिनट
5
सफ़ेद वाइन डालें और बर्तन के तले से सारी जमी परत खुरचें। 5 मिनट पकाएं जब तक वाइन लगभग पूरी तरह कम न हो जाए और तीखी अल्कोहल की गंध चली न जाए।
लगभग 5 मिनट
6
मसले टमाटर, बचा सब्ज़ी स्टॉक, भिगोए पानी सहित केसर, थाइम, रोज़मेरी, तेज पत्ता, संतरे के छिलके की पट्टी और नींबू के छिलके की पट्टी डालें। मिलाने के लिए हिलाएं और हल्का उबाल आने दें।
लगभग 3 मिनट
7
सेंकी हुई कोहलराबी को वापस बर्तन में एक परत में रखें, ऊपर से थोड़ा सॉस डालें। बर्तन को कसकर ढकें, आंच धीमी करें, और 45 मिनट तक भूनें जब तक पतले चाकू से जांचने पर कोहलराबी पूरी तरह नरम न हो जाए — केंद्र में कोई रुकावट न हो।
लगभग 45 मिनट
8
ढक्कन हटाएं और आंच मध्यम करें। 8 मिनट और पकाएं, कोहलराबी पर बार-बार सॉस डालते हुए, जब तक भूनने वाला रस चमकदार लिपटने वाले सॉस में न बदल जाए। थाइम, रोज़मेरी, तेज पत्ता और खट्टे छिलकों की पट्टियाँ निकाल दें। स्वाद चखकर मसाला ठीक करें।
लगभग 8 मिनट
9
कद्दूकस लहसुन, कटी अजमोद और नींबू का छिलका एक छोटे कटोरे में मिलाकर ग्रेमोलाटा बनाएं।
लगभग 3 मिनट
10
कोहलराबी के टुकड़े प्लेट में सजाएं, ऊपर से भरपूर सॉस डालें, फ्लेकी समुद्री नमक की चुटकी से पूरा करें, और परोसने से ठीक पहले ग्रेमोलाटा छिड़कें।
लगभग 3 मिनट
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