टैको पिज़्ज़ा

कॉर्न टॉर्टिला को पतली पट्टियों में काटें, टमाटर के बीज निकालकर बारीक काटें, सफेद प्याज़ को बारीक काटें, जलापेनो को पतला काटें, आइसबर्ग लेट्यूस को बारीक काटें, धनिया पत्ती तोड़ें और नींबू को वेजेज़ में काटें। सबको अलग-अलग रख दें।

एक बड़े बाउल में ब्रेड फ्लोर, यीस्ट, चीनी और नमक मिलाएं। इसमें ऑलिव ऑयल और गुनगुना पानी डालकर हल्का गूंथ लें, फिर हल्के आटे लगी सतह पर 8–10 मिनट तक गूंथें जब तक आटा चिकना और लचीला न हो जाए। इसे गोल आकार दें, हल्के तेल लगे बाउल में रखें और ढक दें।

आटे को कमरे के तापमान पर 1–2 घंटे के लिए फूलने दें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।

जीरा और धनिया के बीजों को सूखी कढ़ाई में मध्यम आंच पर 60–90 सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आने लगे, फिर सिलबट्टे में मोटा-मोटा कूट लें। इसे स्मोक्ड पैप्रिका, ओरिगैनो, चिपोटल फ्लेक्स, लहसुन पाउडर, प्याज़ पाउडर और नमक के साथ एक छोटे बाउल में मिलाएं।

एक बड़ी कढ़ाई में तेज़ आंच पर वेजिटेबल ऑयल गरम करें जब तक चमकने लगे। इसमें कीमा डालें और लकड़ी के चम्मच से तोड़ते हुए 5–6 मिनट तक पकाएं जब तक यह गहरा भूरा न हो जाए, कोई गुलाबीपन न बचे और मीट थर्मामीटर पर तापमान 75°C (165°F) दिखाए।

आंच धीमी करें, मसाला मिश्रण और टमाटर का पेस्ट डालें, और लगातार चलाते हुए 1–2 मिनट तक पकाएं जब तक पेस्ट गहरा न हो जाए और मसालों से खुशबू आने लगे।

बीफ़ स्टॉक डालें और 2–3 मिनट तक चलाते हुए पकाएं जब तक तरल लगभग पूरी तरह सूख न जाए। आंच से उतारकर अलग रख दें।

टॉर्टिला पट्टियों को 1 बड़ा चम्मच वेजिटेबल ऑयल और समुद्री नमक के फ्लेक्स के साथ मिलाएं, बेकिंग ट्रे पर फैलाएं और 220°C (फैन 200°C) पर 6–8 मिनट तक बेक करें जब तक सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएं। अलग रख दें।

एक बड़ा बेकिंग स्टोन या भारी बेकिंग ट्रे ओवन में रखें और कम से कम 30 मिनट के लिए 250°C (फैन 230°C) पर पहले से गरम करें।

फूले हुए आटे को दबाकर हवा निकालें और दो हिस्सों में बांट लें। हल्के आटे लगी सतह पर हर हिस्से को खींचकर और बेलकर लगभग 30 सेमी के गोल आकार में फैलाएं। हर एक को बेकिंग पार्चमेंट की शीट पर रखें।

रिफ्राइड बीन्स और साल्सा रोहा को एक बाउल में तब तक मिलाएं जब तक चिकना न हो जाए, फिर हर आटे के आधार पर समान रूप से फैलाएं, किनारे पर 2 सेमी जगह छोड़ दें। मोज़ेरेला और चेडर के मिश्रण को बीन्स की परत पर समान रूप से बिखेरें, फिर मसालेदार बीफ़ को चीज़ के ऊपर फैलाएं।

पिज़्ज़ा को (पार्चमेंट सहित) पहले से गरम स्टोन या ट्रे पर स्लाइड करें और 10–12 मिनट तक बेक करें जब तक क्रस्ट सुनहरा न हो जाए और चीज़ बुलबुले उठाने लगे।

ओवन को तेज़ आंच पर ग्रिल/ब्रॉइलर सेटिंग पर बदलें और 90 सेकंड तक ग्रिल करें जब तक चीज़ पर छाले पड़ें और जगह-जगह से भूरी हो जाए — जलने से बचाने के लिए ध्यान से देखें।

ओवन से निकालें और तुरंत हर पिज़्ज़ा पर टॉर्टिला पट्टियां, कटा हुआ टमाटर, सफेद प्याज़, जलापेनो स्लाइस और कटा हुआ लेट्यूस बिखेर दें।

सॉर कीम डालें, ताज़ा धनिया पत्ती डालें, और निचोड़ने के लिए नींबू के वेजेज़ के साथ परोसें।