एस्पेलेट मिर्च शिमला मिर्च टोफू बास्केज़

टोफू के टुकड़ों को साफ किचन तौलिये में लपेटें और ऊपर भारी पैन रखें। प्याज़, लहसुन, शिमला मिर्च और टमाटर काटें। थाइम पत्तियां अलग करें। वाइन, सिरका, एस्पेलेट मिर्च और पैप्रिका नाप लें।

टोफू को 20 मिनट दबाएं, फिर किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं और दोनों तरफ आधे नमक से सीज़न करें।

2 बड़े चम्मच जैतून तेल चौड़े मोटे तले वाले सॉते पैन में मध्यम-तेज आंच पर चमकने तक गरम करें। टोफू के टुकड़े एक परत में रखें और बिना हिलाए 5 मिनट सेकें जब तक नीचे गहरी एम्बर परत न बन जाए।

टोफू पलटें और 4 मिनट और सेकें जब तक दूसरा पक्ष भी उतना ही सुनहरा न हो जाए। प्लेट में निकालकर अलग रखें।

आंच मध्यम-धीमी करें, बचा 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल उसी पैन में डालें, और एक चुटकी नमक के साथ प्याज़ डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 18 मिनट पकाएं जब तक अच्छी तरह कैरामलाइज़ होकर मीठा न हो जाए।

लहसुन डालें और 2 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आए और किनारों से सुनहरा न होने लगे।

लाल और हरी शिमला मिर्च की पट्टियां डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट पकाएं जब तक नरम होकर कुछ जगह हल्की जली न हो जाए।

एस्पेलेट मिर्च, स्मोक्ड पैप्रिका, थाइम और तेज पत्ते डालें। 1 मिनट हिलाएं जब तक मसाले खिल न जाएं और भुनी खुशबू न आए।

सफेद वाइन डालें और डिग्लेज़ करें, कैरामलाइज़्ड टुकड़े खुरचते हुए, फिर 3 मिनट पकाएं जब तक वाइन ज़्यादातर सोख न ली जाए।

कटे टमाटर और बचा नमक डालें। मिलाने के लिए हिलाएं, फिर बिना ढके 10 मिनट पकाएं, बीच-बीच में हिलाते हुए, जब तक टमाटर टूटकर गाढ़ी जैम जैसी सॉस न बन जाए।

सिके टोफू के टुकड़े पिपेराड में दबाएं, धीरे से सॉस में दबाते हुए। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 8 मिनट पकाएं जब तक टोफू पूरी तरह गरम न हो जाए और सॉस का स्वाद सोख न ले।

तेज पत्ते निकालें। शेरी सिरका मिलाएं, चखें, और मसाला समायोजित करें। कटा अजमोद और एस्पेलेट मिर्च की अतिरिक्त चुटकी छिड़कें। कुरकुरे सॉरडो ब्रेड या भाप में पके चावल के साथ सीधे पैन से परोसें।