106मिनट 4 ppl
पर्सियाद-क्रस्टेड सैल्मन कटलेट्स
33 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
33 मिनट · 5 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
520 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 42g
कार्ब्स 14g
वसा 31g
इस व्यंजन के बारे में
मोटे सैल्मन कटलेट्स को एक तरफ से तेज़ सीयर किया जाता है, फिर एंकोवी बटर से बंधी हर्ब ब्रेडक्रम्ब क्रस्ट के नीचे ओवन में पकाया जाता है — एंकोवी अदृश्य रूप से घुल जाती है लेकिन उमामी गहराई देती है जो इसे किसी भी साधारण ब्रेडक्रम्ब मछली से अलग बनाती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सरसों, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लहसुन की कलियांबारीक कटी हुई2 साबुत
- फ्लैट-लीफ पार्सली पत्तियाँबारीक कटी30 ग्राम
- नींबू का छिलकाबारीक कद्दूकस किया हुआ1 छोटा चम्मच
- ताज़ा नींबू का रस2 छोटा चम्मच
- नींबूवेजेज़ में काटा हुआ, परोसने के लिए1 साबुत
- फ्लैट-लीफ पार्सली पत्तियाँपरोसने के लिए छोटी मुट्ठी
मछली और समुद्री भोजन
- सैल्मन कटलेट्स (हड्डी सहित क्रॉस-सेक्शन स्टेक)प्रत्येक 200 ग्राम, लगभग 3 सेमी मोटा4 साबुत
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड बटरनरम किया हुआ40 ग्राम
- ग्रुयेर चीज़बारीक कद्दूकस किया हुआ25 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- तेल में एंकोवी फ़िलेटतेल निथारा हुआ3 साबुत
सूखा सामान
- एक दिन पुरानी सॉर्डो या सफेद ब्रेडक्रस्ट हटाई हुई80 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- न्यूट्रल तेलजैसे ग्रेपसीड ऑयल2 बड़ा चम्मच
- डिजॉन मस्टर्ड1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- फूड प्रोसेसर
- ओवन-सेफ स्किलेट
- मीट थर्मामीटर
विधि
1
ब्रेड को फूड प्रोसेसर में तोड़कर डालें और महीन, समान ब्रेडक्रम्ब्स बनने तक पल्स करें। एक बाउल में स्थानांतरित करें। फूड प्रोसेसर में नरम बटर, एंकोवी फिलेट, लहसुन, पार्सली, डिजॉन मस्टर्ड, नींबू का छिलका और नींबू का रस डालें और चिकना हरा पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें। पेस्ट को ब्रेडक्रम्ब्स में ग्रुयेर चीज़ के साथ अच्छी तरह मिलाएं जब तक दबाने पर मिश्रण गुच्छे न बना दे। काली मिर्च से हल्का सीज़न करें।
लगभग 8 मिनट
2
सैल्मन कटलेट्स को किचन पेपर से पूरी तरह सुखा लें। सभी सतहों पर सी सॉल्ट और काली मिर्च से सीज़न करें। हर कटलेट के केवल ऊपरी सपाट सतह पर पर्सियाद क्रस्ट की 1 सेमी मोटी परत मजबूती से दबाएं ताकि वह चिपक जाए।
लगभग 5 मिनट
3
ओवन को 200°C, फैन ओवन के लिए 180°C, या 400°F पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी ओवनप्रूफ कड़ाही को तेज़ आंच पर 2 मिनट तक रखें जब तक उसमें से धुआं न निकलने लगे। तेल डालें, फिर कटलेट्स को क्रस्ट वाली साइड ऊपर की ओर रखते हुए पैन में रखें और निचली सतह को 2 मिनट तक गहरे सुनहरे रंग का होने तक सेकें — इन्हें बीच में हिलाएं नहीं।
लगभग 4 मिनट
4
स्किलेट को सीधे ओवन में स्थानांतरित करें और 12–14 मिनट रोस्ट करें जब तक क्रस्ट सुनहरा-भूरा और कुरकुरा न हो जाए और सैल्मन का आंतरिक तापमान हड्डी से दूर सबसे मोटे बिंदु पर डाले गए मीट थर्मामीटर पर 63°C न पहुंच जाए।
लगभग 13 मिनट
5
कटलेट्स को पैन में 3 मिनट आराम दें, फिर प्लेट करें और ताज़ी पार्सली पत्तियों और टेबल पर निचोड़ने के लिए नींबू के वेजेज़ से सजाएं।
लगभग 3 मिनट
