जड़ सब्ज़ियों के साथ मॉन्कफ़िश चीक्स

मॉन्कफ़िश चीक्स को किचन पेपर से सुखाएँ। चारों तरफ़ ½ छोटा चम्मच नमक और सफ़ेद मिर्च से सीज़न करें। केसर के धागों को 2 बड़े चम्मच गर्म फिश स्टॉक में भिगोएँ और अलग रख दें।

एक चौड़े भारी तले वाले कैसरोल में तेज़ आंच पर ऑलिव ऑयल तब तक गर्म करें जब तक चमकने न लगे। मॉन्कफ़िश चीक्स को एक परत में हर तरफ़ 90 सेकंड सेकें जब तक गहरा सुनहरा न हो जाए, फिर प्लेट में स्थानांतरित करें — इस चरण में ये पूरी तरह नहीं पकेंगी।

आंच को मध्यम करें। उसी कैसरोल में बटर डालें, फिर प्याज़ और लहसुन को बार-बार हिलाते हुए 5 मिनट भूनें जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाएँ बिना रंग बदले।

टमाटर पेस्ट डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएँ जब तक ईंट-लाल रंग का न हो जाए और तले में थोड़ा चिपकने न लगे।

वर्माउथ डालें और पैन के तले से सभी कैरेमलाइज़्ड परत खुरचें। 3 मिनट हल्का उबालें जब तक तरल आधा न हो जाए और तीखी शराब की गंध न चली जाए।

गाजर, पार्सनिप, सेलेरिएक और आलू डालें, फिर बचा हुआ फिश स्टॉक केसर-भिगोए स्टॉक के साथ डालें। थाइम टहनियाँ और तेज़पत्ता डालें। बचे हुए ½ छोटा चम्मच नमक से सीज़न करें। हल्का उबाल आने दें।

कैसरोल को थोड़े खुले ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 20 मिनट पकाएँ जब तक चाकू से छेदने पर जड़ वाली सब्ज़ियाँ बस नरम होना शुरू न हो जाएँ।

लीक के गोल टुकड़े डालें, उन्हें सब्ज़ियों के बीच रखें, और बिना ढके 5 मिनट पकाएँ जब तक लीक नरम न हो जाए।

सेकी मॉन्कफ़िश चीक्स को कैसरोल में वापस डालें, धीरे से शोरबे में दबाते हुए। ढककर सबसे धीमी आंच पर 10 मिनट ब्रेज़ करें, जब तक चीक्स पूरी तरह अपारदर्शी न हो जाएँ और सबसे मोटे टुकड़े में डाला गया मीट थर्मामीटर 63°C न दिखाए।

थाइम टहनियाँ और तेज़पत्ता हटा दें। शोरबे का स्वाद चखें और सीज़निंग समायोजित करें। गर्म उथले कटोरों में परोसें, फ्लैट-लीफ़ अजमोद भरपूर बिखेरें, और शोरबा सोखने के लिए कुरकुरी ब्रेड या उबले चावल के साथ तुरंत परोसें।