फ्लर द सेल के साथ डार्क चॉकलेट फोंडेंट

गनाश कोर बनाएं: एक छोटे सॉसपैन में डबल क्रीम को मध्यम आंच पर भाप उठने तक गरम करें, फिर एक छोटे कटोरे में रखी 40 ग्राम कटी चॉकलेट के ऊपर डालें। 1 मिनट रहने दें, फिर चिकना होने तक हिलाएं। गनाश को आइस क्यूब ट्रे के 4 छोटे गुंबदों में बांटें, हर एक पर एक चुटकी फ्लर द सेल छिड़कें।

गनाश से भरी ट्रे को फ्रीज़र में रखें और कम से कम 2 घंटे तक तब तक फ्रीज़ करें जब तक पूरी तरह ठोस न हो जाए।

चार 150 मिली रैमकिन को उदारता से बटर लगाएं, फिर कोको पाउडर छिड़कें, अतिरिक्त झाड़ दें। तैयार रैमकिन को फ्रिज में ठंडा करें।

बची हुई 100 ग्राम कटी चॉकलेट को 90 ग्राम बटर के साथ एक ताप-प्रतिरोधी कटोरे में डालें और हल्के उबलते पानी के पैन के ऊपर रखें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक पूरी तरह चिकना न हो जाए। आंच से हटाएं और 5 मिनट ठंडा होने दें।

एक बड़े कटोरे में, अंडे, अंडे की जर्दी, कैस्टर शुगर और वनीला एक्सट्रैक्ट को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का, गाढ़ा हो जाए और व्हिस्क से रिबन की तरह गिरे, हाथ से लगभग 3-4 मिनट।

ठंडे चॉकलेट-बटर मिश्रण को अंडे के मिश्रण में डालें और स्पैटुला से धीरे से फोल्ड करें जब तक बस मिल न जाए — जैसे ही धारियां न रहें रुक जाएं।

बैटर के ऊपर मैदा और एक चौथाई छोटी चम्मच फ्लर डी सेल छान लें और तब तक फोल्ड करें जब तक बैटर चिकना और चमकदार न हो जाए।

ओवन को 200°C (180°C फैन) पर पहले से गरम करें। हर तैयार रैमकिन के आधार में बैटर की एक पतली परत डालें, लगभग एक तिहाई तक भरें।

प्रत्येक रैमकिन के केंद्र में एक जमी हुई गनाश डिस्क दबाएं, फिर बाकी बैटर को प्रत्येक डिस्क के ऊपर और चारों ओर डालें जब तक रैमकिन तीन-चौथाई भर न जाए और गनाश पूरी तरह ढक न जाए।

गर्म बेकिंग ट्रे पर 11-12 मिनट बेक करें, जब तक किनारे सेट और मैट न हो जाएं लेकिन ट्रे को धीरे से हिलाने पर केंद्र में स्पष्ट हलचल बनी रहे।

ओवन से निकालें और रैमकिन में ठीक 1 मिनट आराम दें — इससे ज़्यादा नहीं, वरना केंद्र सेट होना शुरू हो जाएगा।

प्रत्येक फोंडेंट के किनारे के चारों ओर एक पतली पैलेट नाइफ चलाएं, गर्म सर्विंग प्लेटों पर उल्टा करें, फ्लर द सेल के कुछ टुकड़ों से सजाएं, और तुरंत परोसें।