मसालेदार स्लो-रोस्टेड बैंगन

ओवन को 160°C फैन पर प्रीहीट करें। हर बैंगन के आधे टुकड़े की कटी सतह पर गहरा क्रॉसहैच पैटर्न बनाएं, लगभग 2 सेमी गहरा काटें, ध्यान रखें कि छिलका न कटे।

एक छोटे कटोरे में, कटा हुआ लहसुन, जीरा, धनिया पाउडर, स्मोक्ड पैप्रिका, दालचीनी, कैयेन, फ्लेकी सी सॉल्ट, चीनी, टमाटर प्यूरी, नींबू का छिलका, और 60 मिली जैतून का तेल मिलाएं। गाढ़े पेस्ट में मिलाएं।

मसाला पेस्ट को बैंगन की कटी सतहों पर उदारता से रगड़ें, इसे गहरे कट में दबाते हुए। उन्हें एक गहरे किनारे वाले रोस्टिंग डिश में कटी सतह ऊपर की ओर एक परत में सजाएं।

बचा हुआ 60 मिली जैतून का तेल बैंगन के ऊपर और चारों ओर डालें ताकि यह डिश के तले में जमा हो जाए। डिश को फॉइल से कसकर ढकें और प्रीहीटेड ओवन में रखें।

ढककर 45 मिनट तक भूनें जब तक स्केवर से छेदने पर गूदा पूरी तरह नरम न हो जाए और ढहना शुरू न हो जाए।

फॉइल हटाएं, ओवन का तापमान 200°C फैन तक बढ़ाएं, और और 25-30 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें जब तक सतह गहरे कैरेमलाइज़्ड न हो जाए और किनारे कुरकुरे होकर हल्के जलने न लगें।

ओवन से निकालें और गरम रहते ही तुरंत हर टुकड़े पर समान रूप से अनार का शीरा और नींबू का रस छिड़कें। रोस्टिंग डिश में 10 मिनट के लिए आराम करने दें ताकि गूदा रस सोख ले।

बैंगन को सर्विंग प्लेटर में स्थानांतरित करें। डिश से बचा हुआ तेल और रस हर टुकड़े पर डालें, फिर कटा हुआ पार्सले, ताज़ा धनिया और अनार के दाने छिड़कें। साथ में दही का एक उदार चम्मच लेकर परोसें।