मूल मैरिनियेर (व्हाइट वाइन मसल्स)

प्रत्येक मसल को ठंडे बहते पानी के नीचे साफ करें, मज़बूती से नीचे खींचकर किसी भी रेशे को हटाएं, और किसी भी दरार वाले या काउंटर पर तेज़ थपथपाने के बाद भी खुले रहने वाले मसल को फेंक दें — ये पकाने के लिए सुरक्षित नहीं हैं। ज़रूरत पड़ने तक फ्रिज में रखें।

शैलट को बारीक क्यूब करें, लहसुन को स्लाइस करें, और अजमोद काटें। वाइन और क्रीम को अलग-अलग जग में माप लें ताकि वे डालने के लिए तैयार रहें।

एक ढक्कन वाले बड़े चौड़े बर्तन में 40 ग्राम मक्खन मध्यम आंच पर पिघलाएं जब तक झाग बैठ न जाए, फिर शैलट, तेज पत्ता, और थाइम डालें। बार-बार हिलाते हुए 5 मिनट तक पसीना छोड़ने दें जब तक शैलट पूरी तरह नरम और पारदर्शी न हो जाएं लेकिन रंग न बदलें।

लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं जब तक सुगंध न आए।

150 मिली वाइन डालें और आंच तेज़ कर दें। बर्तन के तले को खुरचते हुए 2 मिनट तक ज़ोर से उबलने दें जब तक यह आधी न रह जाए।

सभी मसल्स डालें, बची हुई 50 मिली वाइन ऊपर से डालें, और ढक्कन को कसकर बंद करें। तेज़ आंच पर 4 मिनट तक भाप में पकाएं, बीच में एक बार बर्तन हिलाते हुए, जब तक मसल्स खुल न जाएं।

एक छेद वाले चम्मच से मसल्स को गरम परोसने वाले कटोरे में स्थानांतरित करें, जो नहीं खुले उन्हें फेंक दें — वे पकाने से पहले जीवित नहीं थे और खाने के लिए सुरक्षित नहीं हैं। तेज पत्ता और थाइम की टहनियां फेंक दें।

आंच मध्यम कर दें और डबल क्रीम को बचे हुए शोरबे में डालें। हिलाते हुए 2 मिनट तक उबालें जब तक शोरबा हल्का गाढ़ा न हो जाए।

आंच से हटाएं और बचे हुए 20 ग्राम ठंडे मक्खन को घुमाते हुए मिलाएं ताकि शोरबे को चमकदार फिनिश मिले। स्वाद चखें और नमक व मिर्च से सीज़निंग समायोजित करें, फिर तीन-चौथाई कटा हुआ अजमोद मिलाएं।

तैयार शोरबे को मसल्स के ऊपर डालें, बचा हुआ अजमोद ऊपर छिड़कें, और तुरंत भरपूर कुरकुरी बैगेट के साथ परोसें।