वीगन क्रेप्स सुज़ेट

एक बड़े कटोरे में मैदा, 2 बड़े चम्मच शक्कर, और नमक को फेंटें। जई का दूध, 80 मिली एक्वाफाबा, पिघला हुआ नारियल तेल, और वैनिला एक्सट्रैक्ट डालें, तब तक फेंटें जब तक एक चिकना, गुठली-रहित घोल न बन जाए। अलग से फेंटा हुआ एक्वाफाबा तब तक धीरे से मिलाएँ जब तक वह बस मिल न जाए।

घोल को ढककर कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए आराम दें।

एक 22-24 सेमी की नॉन-स्टिक पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर रखें और हल्के से नारियल तेल से ब्रश करें। जब पैन इतना गरम हो जाए कि घोल की एक बूँद तुरंत चटकने लगे, तो लगभग 60 मिली घोल डालें, तले को पतली, समान परत से ढकने के लिए घुमाएँ। 90 सेकंड तक पकाएँ जब तक किनारे उठने लगें और सतह सूखी व जमी हुई दिखे।

क्रेप को पलटें और दूसरी तरफ हल्का सुनहरा होने तक 45 सेकंड और पकाएँ। एक प्लेट में निकालें और बचे हुए घोल के साथ दोहराएँ, बेकिंग पेपर की शीट के बीच क्रेप्स को रखते जाएँ। इससे लगभग 12 क्रेप्स बनेंगे।

हर क्रेप को चार भागों में मोड़कर पंखे का आकार दें और अलग रख दें।

एक चौड़े मोटे तले वाले सॉते पैन में मध्यम आँच पर 80 ग्राम शक्कर को समान परत में फैलाएँ। बिना चलाए 4-5 मिनट तक पकाएँ जब तक शक्कर पिघल न जाए और किनारों पर गहरे एम्बर रंग का कैरामल न बन जाए, फिर रंग को समान करने के लिए पैन को धीरे से घुमाएँ।

वीगन मक्खन डालें और मिलाने के लिए फेंटें, फिर संतरे का रस, नींबू का रस, संतरे का छिलका, और नींबू का छिलका डालें। कैरामल थोड़ी देर के लिए सख्त हो जाएगा — मध्यम आँच पर 2 मिनट तक चलाते रहें जब तक वह एक चिकने सॉस में न बदल जाए।

नारियल क्रीम मिलाएँ और 2 मिनट तक हल्का उबलने दें जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और चम्मच की पीठ पर परत न जमा ले।

मुड़े हुए क्रेप्स को सॉस में एक परत में रखें और 1-2 मिनट तक पकाएँ, हर क्रेप को गरम करने और चमकदार बनाने के लिए ऊपर से सॉस डालते रहें।

पैन को आँच से उतारें, क्रेप्स के ऊपर ग्रैंड मार्नियर डालें, और सावधानी से एक लंबी माचिस या लाइटर से आग लगाएँ। लपटों को स्वाभाविक रूप से बुझने दें, लगभग 30-45 सेकंड, फिर ऊपर से उदारता से सॉस डालकर तुरंत परोसें।