मेपल सिरप में अंगूर के साथ रोस्ट टोफू

हर टोफू ब्लॉक को दो साफ किचन तौलियों के बीच दबाएं, भारी पैन से वज़न डालें, और अधिकतम नमी निकालने के लिए कम से कम 30 मिनट दबाएं — इस चरण में निगरानी की ज़रूरत नहीं। दबाने के बाद, 2 सेमी स्लैब में काटें, सुखाएं, और दोनों तरफ फ्लेकी सॉल्ट और काली मिर्च से उदारता से सीज़न करें।

दबाए, सीज़न्ड टोफू स्लैब को वायर रैक पर बिना ढके 1 घंटे फ्रिज में रखें ताकि सतह और सूख जाए — इस चरण में निगरानी की ज़रूरत नहीं।

छोटे बर्तन में, मेपल सिरप, रेड वाइन, बाल्समिक विनेगर और डिजॉन सरसों को पूरी तरह मिलने तक फेंटें। अलग रखें।

बड़े कास्ट-आयरन स्किलेट को तेज़ आंच पर धुआं निकलने तक गरम करें। 2 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल डालें, फिर टोफू स्लैब एक परत में रखें — संपर्क में आते ही ज़ोर से चटकनी चाहिए। बिना हिलाए 4-5 मिनट सेकें, जब तक नीचे का हिस्सा गहरा सुनहरा-भूरा न हो जाए और साफ छूट जाए।

टोफू पलटें और दूसरी तरफ 4 मिनट सेकें जब तक समान रूप से कैरामेलाइज़्ड न हो जाए। टोफू प्लेट में रखें और अलग रखें।

आंच मध्यम करें। उसी पैन में बचा 1 बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल और जैतून तेल डालें। लहसुन, थाइम टहनियां और रोज़मेरी टहनी डालें और हिलाते हुए 1-2 मिनट पकाएं जब तक लहसुन से खुशबू न आए और किनारों से सुनहरा होना शुरू न हो जाए।

अंगूर पैन में डालें और बीच-बीच में पैन हिलाते हुए 4-5 मिनट पकाएं जब तक छिलके फूलने न लगें और अंगूर अपना रस न छोड़ें।

मेपल-वाइन मिश्रण पैन में डालें। मध्यम आंच पर 5-6 मिनट उबलने और गाढ़ा होने दें, बीच-बीच में हिलाते हुए, जब तक सॉस चमकदार गाढ़ी स्थिरता तक न पहुंच जाए जो चम्मच के पिछले हिस्से पर परत बनाए।

सिके टोफू स्लैब वापस पैन में डालें, अंगूरों के बीच दबाएं। टोफू पर सॉस डालें और साथ में 3 मिनट पकाएं जब तक टोफू पूरी तरह गरम और चमकदार न हो जाए। थाइम और रोज़मेरी टहनियां हटाकर फेंक दें।

सर्विंग प्लैटर में डालें, ऊपर से सारी अंगूर पैन सॉस डालें, और कटे अजमोद व अतिरिक्त फ्लेकी सी सॉल्ट से सजाएं।