100मिनट 4 ppl
रिगातोनी अल'अमात्रिचियाना
40 मिनट
2 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
40 मिनट · 10 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
590 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 24g
कार्ब्स 64g
वसा 24g
इस व्यंजन के बारे में
क्रिस्पी होने तक भुना हुआ ग्वानचाले, सैन मार्ज़ानो टमाटर और पेकोरिनो के साथ धीमी आँच पर पकाया गया — यही है असली अमात्रिचियाना, रिगातोनी के साथ परोसी गई जिसकी हर धारी सॉस को थाम लेती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
मांस और पोल्ट्री
- गुआंचाले1 सेमी के टुकड़ों में काटा हुआ120 ग्राम
डेयरी और अंडे
- पेकोरिनो रोमानो चीज़बारीक कद्दूकस किया हुआ, परोसने के लिए अतिरिक्त40 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- डिब्बाबंद सैन मार्ज़ानो प्लम टमाटरहाथ से मसला हुआ400 ग्राम
सूखा सामान
- रिगातोनी160 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- छोटी सूखी मिर्चक्रम्बल किया हुआ1
- काली मिर्च स्वादानुसार
- नमक स्वादानुसार
तेल और मसाले
- सूखी सफ़ेद वाइन50 मिली
बर्तन
- फ्राइंग पैन
- बड़ा बर्तन
- छलनी
- शेफ़ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
- कद्दूकस
- लकड़ी का चम्मच
विधि
1
ग्वानचाले को 1 सेमी के टुकड़ों में काटें और सूखी मिर्च को क्रम्बल करें। पेकोरिनो को बारीक कद्दूकस कर लें।
लगभग 5 मिनट
2
डिब्बाबंद सैन मार्ज़ानो टमाटरों को हाथ से मसलकर एक बाउल में डालें।
लगभग 3 मिनट
3
ग्वानचाले को एक ठंडे, सूखे फ्राइंग पैन में रखें। मध्यम आँच पर 8 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक चर्बी पिघल न जाए और ग्वानचाले सुनहरा और क्रिस्पी न हो जाए।
लगभग 8 मिनट
4
क्रम्बल की हुई मिर्च डालें और 30 सेकंड तक पकाएं।
लगभग 1 मिनट
5
सफेद वाइन डालें और 2 मिनट तक पकाएं जब तक वह भाप बनकर उड़ न जाए।
लगभग 2 मिनट
6
मसले हुए टमाटर डालें और काली मिर्च व थोड़े नमक से स्वादानुसार सीज़न करें।
लगभग 1 मिनट
7
मध्यम-धीमी आँच पर 18 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक सॉस गाढ़ा और रिच न हो जाए।
लगभग 18 मिनट
8
इस बीच, रिगातोनी को खूब नमक वाले उबलते पानी में अल दंते होने तक पकाएं। छानने से पहले 100 मिली पास्ता पानी बचा लें।
लगभग 10 मिनट
9
छनी हुई रिगातोनी को सॉस में डालें और 1 मिनट तक टॉस करें, ज़रूरत पड़ने पर पास्ता पानी डालकर सॉस को थोड़ा पतला करें।
लगभग 1 मिनट
10
आँच से उतारें, आधा पेकोरिनो मिलाकर टॉस करें, और बाकी ऊपर से डालकर परोसें।
लगभग 1 मिनट
