लेंटिल बुर्गिन्यों (दाल का फ्रेंच स्ट्यू)

मोती प्याज़ छीलें, गाजर और अजवाइन को काटें, लहसुन को बारीक काटें, और चेस्टनट मशरूम को चार टुकड़ों में काटें। दाल को ठंडे पानी से धोएं और किसी भी कंकड़ को छाँट लें।

एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर ऑलिव ऑयल गर्म करें। मोती प्याज़ डालें और कभी-कभी हिलाते हुए पकाएँ, जब तक चारों ओर से भूरे न हो जाएँ, लगभग 5-6 मिनट।

चेस्टनट मशरूम, गाजर, अजवाइन और लहसुन को बर्तन में डालें। कभी-कभी हिलाते हुए पकाएँ जब तक मशरूम अपना तरल न छोड़ दें और सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ, लगभग 6 मिनट।

टमाटर प्यूरी और मैदा मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए 1-2 मिनट पकाएँ जब तक मैदे से हल्की भुनी खुशबू न आए और कोई कच्चा हिस्सा न बचे।

रेड वाइन डालें, बर्तन के तले से भूरे टुकड़ों को खुरचें, फिर दाल, सब्ज़ी स्टॉक, सोया सॉस, बाल्समिक विनेगर, थाइम, रोज़मेरी और तेज़ पत्ता मिलाएँ। तेज़ आंच पर उबाल लाएँ।

आंच धीमी करें, ढक दें, और कभी-कभी हिलाते हुए 35 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ, जब तक दाल नरम हो जाए पर अपना आकार बनाए रखे और सॉस चम्मच पर परत जमाने लायक चमकदार गाढ़ा न हो जाए।

थाइम की टहनियाँ, रोज़मेरी की टहनी और तेज़ पत्ता निकाल दें। चखें और नमक-काली मिर्च से मसाला समायोजित करें; अगर सॉस अपेक्षा से पतली हो, तो गाढ़ा करने के लिए बिना ढके कुछ और मिनट पकाएँ।

गर्म कटोरों में परोसें, चाहें तो कुछ अतिरिक्त थाइम की पत्तियों से सजाएँ।