122मिनट 4 ppl
व्हाइट क्लैम पिज़्ज़ा
122 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
122 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
720 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 38g
कार्ब्स 82g
वसा 24g
इस व्यंजन के बारे में
फ्रैंक पेपे के प्रसिद्ध न्यू हेवन ओरिजिनल से प्रेरित, यह पिज़्ज़ा अच्छे ऑलिव ऑयल में पके लहसुन, ताज़ी सीपियों और तेज़ आंच पर सिकाई से अपनी गहराई पाता है, जिससे किनारे कुरकुरे और झुलसे हुए बनते हैं जबकि बीच का हिस्सा नरम और खारे स्वाद से भरपूर रहता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सल्फाइट्स, मोलस्क
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लहसुनबारीक कटी हुई6 कलियां
- चपटी पत्ती वाली अजमोद (पार्सली)बारीक कटी हुई1 छोटी मुट्ठी
- नींबूपरोसने के लिए वेजेज़ में काटा हुआ1
मछली और समुद्री भोजन
- ताज़ी लिटलनेक क्लैम्सछिली हुई, रस अलग से रखा हुआ24
डेयरी और अंडे
- कम नमी वाला मोज़ेरेलामोटा कद्दूकस किया हुआ180 ग्राम
- पेकोरिनो रोमानो चीज़बारीक कद्दूकस किया हुआ60 ग्राम
सूखा सामान
- मज़बूत ब्रेड आटासाथ में छिड़कने के लिए अतिरिक्त680 ग्राम
- इंस्टेंट सूखा खमीर (यीस्ट)7 ग्राम
- कैस्टर शक्कर5 ग्राम
- हल्का गुनगुना पानी430 मिलीलीटर
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक10 ग्राम
- सूखा ऑरेगैनो1 छोटा चम्मच
- मिर्च के फ्लेक्स½ छोटा चम्मच
- फ्लेकी सी सॉल्टअंत में डालने के लिएस्वादानुसार
तेल और मसाले
- एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयलसाथ में ऊपर से डालने के लिए अतिरिक्त30 मिलीलीटर
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल (लहसुन के तेल के लिए)60 मिलीलीटर
बर्तन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- लकड़ी का चम्मच
- क्लिंग फिल्म
- पिज़्ज़ा स्टोन या बेकिंग स्टील
- छोटा सॉसपैन
- महीन छन्नी
- पिज़्ज़ा पील
- पेस्ट्री ब्रश
- बॉक्स कद्दूकस
- पिज़्ज़ा व्हील
विधि
1
लहसुन को बारीक काटें, मोज़ेरेला को मोटा कद्दूकस करें, और पेकोरिनो को बारीक कद्दूकस करें। पार्सली को बारीक काटें और नींबू को वेजेज़ में काटें। सबको अलग-अलग रखें।
लगभग 10 मिनट
2
एक बड़े बाउल में मैदा, यीस्ट, चीनी और बारीक नमक को अच्छी तरह मिलाएँ। इसमें गुनगुना पानी और 30 मिलीलीटर ऑलिव ऑयल डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक एक खुरदरा आटा न बन जाए। बिना आटा लगी सतह पर निकालें और 10 मिनट तक ज़ोर से गूंधें जब तक आटा चिकना और लचीला न हो जाए। इसे दो बराबर भागों में बाँटकर गोले बनाएं, हल्के तेल लगे बाउल में रखें और क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें।
लगभग 15 मिनट
3
आटे को धीमी ठंडी फर्मेंटेशन के लिए 48–72 घंटों तक फ्रिज में रखें। बेक करने से दो घंटे पहले फ्रिज से निकालकर कमरे के तापमान पर आने दें।
लगभग 5 मिनट
4
ओवन के सबसे ऊँचे रैक पर पिज़्ज़ा स्टोन या भारी बेकिंग स्टील रखें और ओवन को उसके अधिकतम तापमान (आदर्श रूप से 290°C या 550°F) पर कम से कम 45 मिनट के लिए पहले से गरम करें।
लगभग 45 मिनट
5
एक छोटे सॉसपैन में धीमी आंच पर 60 मिलीलीटर ऑलिव ऑयल गरम करें। इसमें बारीक कटा लहसुन डालें और 3–4 मिनट तक पकाएं जब तक यह नरम और हल्का सुनहरा हो जाए, पर भूरा न हो। आंच से उतारकर चिली फ्लेक्स और ओरेगैनो मिलाएं। लहसुन के तेल को अलग रख दें।
लगभग 4 मिनट
6
छिली हुई सीपियों को पेपर टॉवल से सुखाएं और बड़ी सीपियों को आधा काट लें। बचाए गए सीपी के रस को महीन छन्नी से छानकर अलग रख दें।
लगभग 5 मिनट
7
अच्छी तरह आटा लगी सतह पर, एक आटे की लोई को हाथ से खींचकर 30–32 सेंटीमीटर के गोल आकार में बराबर मोटाई में फैलाएं, किनारों को थोड़ा मोटा छोड़ दें। इसे आटे से हल्के छिड़के पिज़्ज़ा पील या सपाट बेकिंग ट्रे के पिछले हिस्से पर ट्रांसफर करें।
लगभग 5 मिनट
8
फैले हुए आटे पर आधा लहसुन का तेल समान रूप से ब्रश करें, किनारे से 1 सेंटीमीटर पहले तक। इसके ऊपर आधा मोज़ेरेला और फिर आधा पेकोरिनो छिड़कें। आधी सीपियों को सतह पर समान रूप से रखें और ऊपर से 2 बड़े चम्मच बचाया हुआ सीपी का रस डालें।
लगभग 3 मिनट
9
पिज़्ज़ा को गरम स्टोन पर स्लाइड करें और 10–12 मिनट तक बेक करें जब तक किनारे गहरे झुलसे हुए न हो जाएं और चीज़ सुनहरे धब्बों के साथ उबलने लगे।
लगभग 12 मिनट
10
पिज़्ज़ा को ओवन से निकालें और तुरंत आधी ताज़ी पार्सली, एक चुटकी फ्लेकी नमक, और थोड़ा एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल छिड़कें।
लगभग 1 मिनट
11
दूसरी आटे की लोई और बची हुई सामग्री के साथ फैलाने, टॉपिंग, बेकिंग और फिनिशिंग के चरणों को दोहराएं।
लगभग 16 मिनट
12
प्रत्येक पिज़्ज़ा को स्लाइस करें और साथ में नींबू के वेजेज़ के साथ तुरंत परोसें।
लगभग 1 मिनट
और अमेरिकन रेसिपीज़
सभी देखें