सिसिलियन पिज़्ज़ा

एक बड़े कटोरे में आटा, नमक और यीस्ट मिलाएँ। गुनगुना पानी और 30ml ऑलिव ऑयल डालें, मिलाकर एक नरम, चिपचिपा आटा बनाएँ, फिर 8 मिनट तक गूंधें जब तक यह चिकना न हो जाए।

ढककर कमरे के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए फूलने दें जब तक आटा दोगुना न हो जाए।

फूले हुए आटे को अच्छी तरह तेल लगी 25x35 सेमी की आयताकार बेकिंग पैन में दबाएँ, तेल लगी उँगलियों से इसे किनारों तक फैलाते हुए।

ढककर आटे को पैन में 30 मिनट के लिए फूलने दें जब तक यह फूल न जाए।

इस बीच, एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें और कटे हुए प्याज़ को धीमी आँच पर, बीच-बीच में चलाते हुए, 15 मिनट तक पकाएँ जब तक यह पूरी तरह कैरामलाइज़ और सुनहरा न हो जाए।

टमाटरों को ऑरेगैनो और सॉस के नमक के साथ मसलें। बिना पकाए अलग रख दें।

ओवन को 240°C पर, या फैन ओवन के लिए 220°C पर, 25 मिनट के लिए पहले से गरम करें।

फूले हुए आटे पर हर जगह गड्ढे बनाएँ, सॉस को किनारों तक फैलाएँ, फिर कैरामलाइज़्ड प्याज़, पेकोरिनो और ब्रेडक्रम्ब्स बिखेरें।

18 से 20 मिनट तक बेक करें जब तक यह गहरे सुनहरे रंग की और किनारों पर कुरकुरी न हो जाए।

2 मिनट आराम दें, फिर चौकोर टुकड़ों में काटें।