सिसिलियन लेमन ग्रानिटा

चारों नींबुओं को सीधे एक छोटे सॉसपैन में कद्दूकस करें, फिर उनका रस निकालें और रस को एक अलग बाउल में रख दें — रस को पैन में न डालें।

सॉसपैन में ज़ेस्ट के साथ 240 मिली पानी और कैस्टर शुगर डालें। मध्यम आंच पर उबाल आने दें और चीनी पूरी तरह घुलने तक लगातार चलाएं, लगभग 3–4 मिनट। जैसे ही तरल साफ हो जाए, तुरंत आंच से उतार लें।

गरम सिरप को एक बारीक जाली वाली छलनी से एक बड़े बाउल में छान लें, ज़ेस्ट को दबाकर हर बूंद खट्टे तेल को निकाल लें। ठोस अवशेष फेंक दें।

अब बचाकर रखा नींबू का रस, एक चुटकी समुद्री नमक और 480 मिली ठंडा पानी डालकर मिलाएं। स्वाद चखें — मिश्रण खुशनुमा रूप से खट्टा और अंतिम ग्रानिटा से थोड़ा अधिक मीठा होना चाहिए।

मिश्रण को एक चौड़े, उथले मेटल या ग्लास बेकिंग डिश (लगभग 30 × 20 सेमी) में डालें और उसे फ्रीज़र में सीधा रखें।

45 मिनट तक फ्रीज़ करें, फिर पूरी सतह को कांटे से जोर-जोर से खुरचें, किनारों से बीच की ओर खींचते हुए ताकि किनारों पर जमी बर्फ टूट जाए। फिर से फ्रीज़र में रखें।

इस खुरचने की प्रक्रिया को हर 30 मिनट में दोहराएं, अगले 2–2.5 घंटे तक, जब तक ग्रानिटा पूरी तरह ढीले, सूखे और अलग-अलग क्रिस्टल में न बदल जाए और उसमें कोई तरल न बचे।

तुरंत ठंडे गिलासों या बाउल में परोसें। अगर ग्रानिटा पूरी तरह जम गया है, तो खुरचने से पहले इसे कमरे के तापमान पर 5 मिनट के लिए रखें ताकि सही क्रिस्टलीय बनावट वापस आ जाए।