वीगन मैरिनारा पिज़्ज़ा

500 ग्राम तैयार पिज़्ज़ा आटा फ्रिज से बाहर निकालें, इसे दो 250 ग्राम के गोलों में बाँट लें, और उन्हें ढककर कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रख दें। ठंडा आटा फैलने के बजाय फटता है, इसलिए आकार देने से पहले इसे पूरी तरह से ढीला होने दें।

सैन मार्ज़ानो टमाटरों को हाथ से मसलकर एक कटोरे में डालें, उन्हें एक खुरदरे, असमान गूदे में तोड़ें। इसमें बारीक कटा लहसुन, सूखा ओरेगैनो, चीनी, मिर्च के टुकड़े, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, और बारीक समुद्री नमक की एक भरपूर चुटकी मिलाएं। बिना पकाई इस सॉस को कमरे के तापमान पर अलग रखें — इसे गर्म न करें।

पिज़्ज़ा स्टोन या भारी उल्टी बेकिंग ट्रे को ओवन के सबसे ऊँचे शेल्फ पर रखें और ओवन को उसके अधिकतम तापमान पर, या कम से कम 250°C या 480°F, या गैस मार्क 9 पर पूरे 45 मिनट के लिए पहले से गरम करें जब तक कि स्टोन पूरी तरह से गर्मी से संतृप्त न हो जाए।

एक आटे की लोई को उंगलियों की मदद से केंद्र से बाहर की ओर दबाकर फैलाएं, फिर इसे अपनी अंगुलियों की गांठों पर लटकाएं और घुमाएं, गुरुत्वाकर्षण को आधार को लगभग 30 सेमी तक पतला करने दें। बेलन का उपयोग करने से बचें, जो फफोलेदार क्रस्ट के लिए आवश्यक हवा के बुलबुलों को पिचका देता है।

एक पिज़्ज़ा पील या सपाट बेकिंग शीट पर सूजी छिड़कें और फैलाई गई लोई को उस पर रखें। आधार पर 3-4 बड़े चम्मच सॉस डालें, इसे किनारे से 2 सेमी की दूरी तक फैलाएं। सॉस पर कटा हुआ लहसुन समान रूप से बिखेरें और अंत में जैतून के तेल की हल्की धार डालें।

पिज़्ज़ा को गर्म स्टोन पर स्लाइड करें और 10-12 मिनट तक बेक करें जब तक क्रस्ट गहरे सुनहरे रंग का और गहरे जले हुए फफोलों वाला न हो जाए तथा किनारे फूले हुए और कुरकुरे न हो जाएं।

ओवन से निकालें, ऊपर से ताज़ी तुड़ी हुई तुलसी और फ्लेकी समुद्री नमक की एक चुटकी बिखेरें, और काटने से पहले थोड़ा अतिरिक्त-वर्जिन जैतून का तेल डालें। बाकी आटे की लोइयों के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं।