वीगन मैरिनारा पिज़्ज़ा

एक बड़े बाउल में आटा और बारीक समुद्री नमक मिलाएं। खमीर को ठंडे पानी में घोलें, आटे में डालें, और मिलाकर एक खुरदरा आटा तैयार करें। 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और हल्की आटे की सतह पर 8-10 मिनट तक गूंधें जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। इसे 4 बराबर लोइयों (लगभग 210 ग्राम प्रत्येक) में बांटें, प्रत्येक को हल्के तेल लगे कंटेनर में रखें, और अच्छी तरह ढक दें।

आटे की लोइयों को कोल्ड-फर्मेंट करने के लिए 48-72 घंटे तक फ्रिज में रखें।

सैन मार्ज़ानो टमाटरों को हाथ से मसलकर एक कटोरे में डालें, उन्हें एक खुरदरे, असमान गूदे में तोड़ें। इसमें बारीक कटा लहसुन, सूखा ओरेगैनो, चीनी, मिर्च के टुकड़े, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, और बारीक समुद्री नमक की एक भरपूर चुटकी मिलाएं। बिना पकाई इस सॉस को कमरे के तापमान पर अलग रखें — इसे गर्म न करें।

पिज़्ज़ा स्टोन या भारी उल्टी बेकिंग ट्रे को ओवन की सबसे ऊपरी शेल्फ पर रखें और ओवन को उसके अधिकतम तापमान (कम से कम 250°C/480°F/गैस 9) पर पूरे 45 मिनट तक प्रीहीट करें जब तक स्टोन पूरी तरह से गर्मी से संतृप्त न हो जाए।

बेकिंग से 60 मिनट पहले एक आटे की लोई को फ्रिज से निकालें और इसे हल्की आटे की सतह पर कमरे के तापमान पर आने दें।

एक आटे की लोई को उंगलियों की मदद से केंद्र से बाहर की ओर दबाकर फैलाएं, फिर इसे अपनी अंगुलियों की गांठों पर लटकाएं और घुमाएं, गुरुत्वाकर्षण को आधार को लगभग 30 सेमी तक पतला करने दें। बेलन का उपयोग करने से बचें, जो फफोलेदार क्रस्ट के लिए आवश्यक हवा के बुलबुलों को पिचका देता है।

एक पिज़्ज़ा पील या सपाट बेकिंग शीट पर सूजी छिड़कें और फैलाई गई लोई को उस पर रखें। आधार पर 3-4 बड़े चम्मच सॉस डालें, इसे किनारे से 2 सेमी की दूरी तक फैलाएं। सॉस पर कटा हुआ लहसुन समान रूप से बिखेरें और अंत में जैतून के तेल की हल्की धार डालें।

पिज़्ज़ा को गर्म स्टोन पर स्लाइड करें और 10-12 मिनट तक बेक करें जब तक क्रस्ट गहरे सुनहरे रंग का और गहरे जले हुए फफोलों वाला न हो जाए तथा किनारे फूले हुए और कुरकुरे न हो जाएं।

ओवन से निकालें, ऊपर से ताज़ी तुड़ी हुई तुलसी और फ्लेकी समुद्री नमक की एक चुटकी बिखेरें, और काटने से पहले थोड़ा अतिरिक्त-वर्जिन जैतून का तेल डालें। बाकी आटे की लोइयों के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं।