स्मोक्ड सैल्मन कार्बोनारा

स्मोक्ड सैल्मन को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, परमेज़न को बारीक कद्दूकस करें, नींबू का ज़ेस्ट निकालें और 1 बड़ा चम्मच रस निचोड़ें। केपर्स को धो लें और काली मिर्च को कूट लें।

एक कटोरे में अंडे की जर्दी, पूरा अंडा, परमेज़न, नींबू का ज़ेस्ट, नींबू का रस और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना और मलाईदार न हो जाए।

एक बड़े बर्तन में खूब नमक डालकर पानी को तेज़ आंच पर उबाल लें।

स्पेगेटी को पैकेट के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं। 200 मिलीलीटर पास्ता पकाने का पानी बचाकर रख लें, फिर छान लें।

छनी हुई स्पेगेटी को एक बड़े गर्म कटोरे में डालें, ऑलिव ऑयल डालें और हल्के हाथों से मिलाकर कोट करें।

अंडे का मिश्रण डालें और साथ में बचाए हुए पास्ता पानी की अच्छी मात्रा डालें, फिर 2 मिनट तक तेज़ी से मिलाएं जब तक सॉस रेशमी न हो जाए और हर स्ट्रैंड पर अच्छी तरह लिपट न जाए। अगर सॉस गाढ़ा हो जाए तो धीरे-धीरे और पास्ता पानी डालें।

पास्ता में स्मोक्ड सैल्मन और केपर्स डालें। धीरे से मिलाएं — बची हुई गर्मी सैल्मन को बिना पकाए गर्म कर देगी।

तुरंत गर्म कटोरों में परोसें, ऊपर से ताज़ा डिल, अतिरिक्त परमेज़न और थोड़ी काली मिर्च कूट कर डालें।