वीगन मार्गेरिटा पिज़्ज़ा

एक बड़े बर्तन में आटा, यीस्ट, चीनी और 10 ग्राम नमक मिलाएँ। गुनगुना पानी और 2 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल डालें, फिर तब तक मिलाएँ जब तक खुरदरा आटा न बन जाए। बिना आटा लगी सतह पर निकालकर 10 मिनट तक गूंधें जब तक यह मुलायम और लचीला न हो जाए। इसे 4 बराबर हिस्सों में बाँटें, हर एक को हल्के तेल लगे बर्तन में रखें और अच्छी तरह ढक दें।

आटे की लोइयों को कोल्ड-फर्मेंटेशन के लिए 48–72 घंटे तक फ्रिज में रखें।

भिगोए हुए काजू को छानकर न्यूट्रिशनल यीस्ट, नींबू का रस, एप्पल साइडर विनेगर और 120 मिलीलीटर पानी के साथ तेज़ गति पर 2 मिनट तक ब्लेंड करें जब तक यह बिल्कुल चिकना न हो जाए। नमक डालकर स्वादानुसार करें, पाइपिंग बैग या ज़िप-लॉक बैग में डालें और ज़रूरत पड़ने तक फ्रिज में रखें।

छाने हुए सैन मार्ज़ानो टमाटरों को हाथ से मसलकर एक बर्तन में डालें। इसमें कटा हुआ लहसुन, 1 चम्मच नमक और सूखा अजवायन (ओरेगैनो) मिलाएँ। इसे पकाना नहीं है — कमरे के तापमान पर अलग रख दें।

बेक करने से 2 घंटे पहले आटे को फ्रिज से निकालें और ढककर कमरे के तापमान पर फूलने के लिए रख दें।

ओवन की सबसे ऊपरी शेल्फ़ पर बेकिंग स्टील या भारी बेकिंग ट्रे रखें और इसे कम से कम 45 मिनट तक अधिकतम तापमान (आदर्श रूप से 280–300°C / 536–572°F) पर पहले से गरम करें।

हल्की आटा लगी सतह पर, एक लोई को हाथ से खींचकर लगभग 28–30 सेंटीमीटर के गोल आकार में फैलाएँ, बीच से शुरू करके बाहर की ओर काम करें और 2 सेंटीमीटर का किनारा छोड़ दें। बेलन के इस्तेमाल से बचें, क्योंकि इससे परत में बने हवा के बुलबुले बैठ जाते हैं।

फैलाए हुए आटे को आटा लगे पिज़्ज़ा पील या ठंडी बेकिंग ट्रे के पिछले हिस्से पर रखें। किनारा खाली छोड़ते हुए बेस पर 3–4 टेबलस्पून टमाटर सॉस फैलाएँ, और सॉस के ऊपर काजू क्रीम को छोटे, समान दूरी वाले हिस्सों में पाइप या डाल दें।

पिज़्ज़ा को सीधे पहले से गरम की गई स्टील या ट्रे पर सरकाएँ और 7–10 मिनट तक बेक करें जब तक कि परत गहरे सुनहरे रंग की और फफोलेदार न हो जाए और किनारा उठाने पर बेस कुरकुरा न लगे।

ओवन से निकालकर तुरंत एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल छिड़कें, ऊपर ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ डालें और चाहें तो चिली फ्लेक्स डालें। बाकी बची लोइयों के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।