वीगन मार्गेरिटा पिज़्ज़ा

500 ग्राम तैयार पिज़्ज़ा डो को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे 250 ग्राम की दो लोइयों में बाँट लें, और उन्हें ढककर कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रख दें। ठंडा डो खिंचने के बजाय फटने लगता है, इसलिए आकार देने से पहले इसे पूरी तरह से आराम दें।

भिगोए हुए काजू को छानकर न्यूट्रिशनल यीस्ट, नींबू का रस, एप्पल साइडर विनेगर और 120 मिलीलीटर पानी के साथ तेज़ गति पर 2 मिनट तक ब्लेंड करें जब तक यह बिल्कुल चिकना न हो जाए। नमक डालकर स्वादानुसार करें, पाइपिंग बैग या ज़िप-लॉक बैग में डालें और ज़रूरत पड़ने तक फ्रिज में रखें।

छाने हुए सैन मार्ज़ानो टमाटरों को हाथ से मसलकर एक बर्तन में डालें। इसमें कटा हुआ लहसुन, 1 चम्मच नमक और सूखा अजवायन (ओरेगैनो) मिलाएँ। इसे पकाना नहीं है — कमरे के तापमान पर अलग रख दें।

बेकिंग स्टील या भारी बेकिंग ट्रे को ओवन की सबसे ऊपरी शेल्फ पर रखें और इसे कम से कम 45 मिनट के लिए अधिकतम तापमान (आदर्श रूप से 280–300°C या 536–572°F) पर प्रीहीट करें।

हल्की आटा लगी सतह पर, एक लोई को हाथ से खींचकर लगभग 28–30 सेंटीमीटर के गोल आकार में फैलाएँ, बीच से शुरू करके बाहर की ओर काम करें और 2 सेंटीमीटर का किनारा छोड़ दें। बेलन के इस्तेमाल से बचें, क्योंकि इससे परत में बने हवा के बुलबुले बैठ जाते हैं।

फैलाए हुए आटे को आटा लगे पिज़्ज़ा पील या ठंडी बेकिंग ट्रे के पिछले हिस्से पर रखें। किनारा खाली छोड़ते हुए बेस पर 3–4 टेबलस्पून टमाटर सॉस फैलाएँ, और सॉस के ऊपर काजू क्रीम को छोटे, समान दूरी वाले हिस्सों में पाइप या डाल दें।

पिज़्ज़ा को सीधे पहले से गरम की गई स्टील या ट्रे पर सरकाएँ और 7–10 मिनट तक बेक करें जब तक कि परत गहरे सुनहरे रंग की और फफोलेदार न हो जाए और किनारा उठाने पर बेस कुरकुरा न लगे।

ओवन से निकालकर तुरंत एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल छिड़कें, ऊपर ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ डालें और चाहें तो चिली फ्लेक्स डालें। बाकी बची लोइयों के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।