36分 4 ppl
60 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
60 分 · 11 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
620 kcal1人あたり
たんぱく質 36g
炭水化物 55g
脂質 28g
この料理について
豚足を五香粉で甘みをつけた濃い色のスープで何時間も煮込み、スプーンで触れるとほろりと崩れるまで柔らかくし、ご飯にのせて、とろとろの卵とピリッとしたからし菜の漬物を添える。
アレルギー情報
グルテン, 卵, 大豆, セロリ
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- ニンニクつぶす8 片
- パクチーの根つぶす4
肉類
- 豚もも肉骨付き皮付き、大きめに切る1200 g
乳製品・卵
- 卵固ゆでして殻をむいたもの4
缶詰・瓶詰
- チキンスープストック1.5 L
- からし菜の漬物水気を切って薄切りにしたもの200 g
乾物
- パームシュガーすりおろしたもの50 g
- ジャスミンライス洗ったもの400 g
スパイス・調味料
- スターアニス（八角）ホール3
- シナモンスティック1 本
- 五香粉1 小さじ
- 白こしょう0.5 小さじ
油・ソース
- 濃口しょうゆ80 ml
- 薄口醤油60 ml
- サラダ油2 大さじ
調理器具
- すり鉢とすりこぎ
- 大きめの鍋
- 片手鍋
- 肉用温度計
- まな板
- よく切れる包丁
- お玉
作り方
1
すり鉢とすりこぎで、にんにくと香菜の根を一緒に粗いペースト状につぶす。
約 8 分
2
大きめの鍋に植物油を中強火で熱し、豚すね肉を時々返しながら8分焼き、全面に焼き色をつける。
約 8 分
3
にんにくと香菜のペースト、スターアニス、シナモンスティック、五香粉、濃口しょうゆ、薄口醤油、パームシュガー、鶏だしを加え、沸騰させる。
約 6 分
4
蓋をしてできるだけ弱火で約3時間煮込み、30分ごとに確認して豚肉が常に浸かるように水を足す。
約 5 分
5
最も大きい豚肉を確認する：肉用温度計で少なくとも90°Cを示し、スプーンの背で押すと簡単にへこむこと。まだ硬ければ、そうなるまで20分間隔で煮込みを続ける。
約 3 分
6
煮汁にゆで卵を加え、さらに20分静かに煮て、たれの色と風味を吸わせる。
約 3 分
7
その間に米を洗い、別の鍋に1:1.5の割合で水を加えて沸騰させ、蓋をして極弱火で15分、柔らかくなるまで炊く。
約 5 分
8
豚肉を煮汁から取り出し、皮をつけたまま厚めに切り分ける。
約 8 分
9
卵を取り出し、縦半分に切る。
約 5 分
10
煮汁を蓋をせずに4分煮詰めて少しとろみをつけ、白胡椒を混ぜ入れる。
約 4 分
11
ご飯を器に盛り、切り分けた豚肉、卵の半割り、からし菜の漬物をのせ、煮詰めたたれをかける。
約 5 分
