33分 4 ppl
48 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
48 分 · 10 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
560 kcal1人あたり
たんぱく質 38g
炭水化物 60g
脂質 18g
この料理について
丸鶏を弱火でじっくりと絹のようになめらかになるまで茹で、その香り高いスープでご飯を炊き、切り分けた皮をのせ、にんにくの効いた鋭い醤油だれを添える。
アレルギー情報
グルテン, 大豆, セロリ
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- ニンニク分けて使用、つぶす8 片
- 生姜薄切りにする30 g
- 青ねぎ分けて使用4
- バーズアイチリ小口切りにする3
- コリアンダー小房、みじん切り、添える用1
- きゅうり薄切り、添える用1
肉類
- 鶏もも肉骨付き皮付き、または小さめの丸鶏を8つに切り分けたもの1000 g
缶詰・瓶詰
- チキンスープストック1.2 L
乾物
- ジャスミンライス洗ったもの400 g
- パームシュガーすりおろしたもの20 g
油・ソース
- 薄口醤油分けて使用4 大さじ
- 濃口しょうゆつけダレ用1 大さじ
- 米酢2 大さじ
調理器具
- 大きめの鍋
- 片手鍋
- 肉用温度計
- まな板
- よく切れる包丁
- すり鉢とすりこぎ
作り方
1
大きめの鍋に鶏だしを入れ、にんにくの半量、生姜、青ねぎ2本と共に煮立たせる。
約 8 分
2
鶏肉を皮を上にして出汁に入れ、完全に浸かるようにしてから、再び弱く煮立たせる。
約 3 分
3
蓋をせずにごく弱火で25分静かに煮て、表面に浮くアクをすくい取る。
約 5 分
4
肉用温度計で最も厚い部分が74°Cになっていることを確認し、鶏肉をトレイに移して軽く覆い温かく保つ。
約 3 分
5
煮汁500mlを鍋にこし入れ、洗った米を加えて沸騰させる。
約 5 分
6
蓋をして極弱火で15分、出汁が完全に吸収されるまで炊き、火を止めて5分蒸らす。
約 5 分
7
その間に残りのにんにくをみじん切りにし、バーズアイチリと一緒に粗いペースト状につぶすか刻む。
約 6 分
8
残りの薄口醤油、濃口しょうゆ、米酢、パームシュガーをにんにくチリペーストに混ぜ、つけダレを作る。
約 4 分
9
鶏肉を骨ごと食べやすい大きさに切り分け、皮はつけたままにする。
約 5 分
10
皿にご飯を盛り、切り分けた鶏肉をのせ、残りの青ねぎ、コリアンダー、きゅうりを添える。つけダレは別に添えて出す。
約 4 分
