30分 4 ppl
47 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
47 分 · 9 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
802 kcal1人あたり
たんぱく質 13g
炭水化物 134g
脂質 24g
この料理について
カタイエフは、ラマダンの時期にレバント地方の食卓を彩る小さくてふわふわのパンケーキで、表面に小さな穴がハチの巣状にできるまで熱い鉄板で焼き、温かいうちに冷やしたアシュタをひとさじ包んで半分に折る。ローズウォーターシロップをかけ、ピスタチオを散らせば、この地方でも指折りの人気の甘いお菓子になる。
アレルギー情報
乳製品, グルテン
食事情報
ベジタリアン
材料
乳製品・卵
- アシュタ冷やしたもの、詰め物用400 g
乾物
- 細挽きセモリナ粉150 g
- 薄力粉150 g
- 即効性ドライイースト1 小さじ
- グラニュー糖生地用30 g
- ぬるま湯350 ml
- 重曹0.5 小さじ
- 殻付きなしピスタチオ細かく刻んだもの、飾り用40 g
- グラニュー糖シロップ用200 g
- 水シロップ用120 ml
スパイス・調味料
- 細粒海塩1 ひとつまみ
油・ソース
- レモン果汁1 大さじ
- ローズウォーター1 小さじ
調理器具
- ボウル
- グリルパン
- お玉
- 小さめの鍋
作り方
1
大きめのボウルに細挽きセモリナ粉、薄力粉、イースト、グラニュー糖30g、塩を入れてよく混ぜ合わせる。
約 4 分
2
ぬるま湯を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、ダマのないなめらかでさらりとした生地にする。
約 3 分
3
ボウルに蓋をして室温で1時間ねかせ、気泡が出て少しふんわりするまで発酵させる。
約 2 分
4
焼く直前に、ねかせた生地に重曹を加えて混ぜ込む。
約 2 分
5
数回に分けて作業し、熱く乾いた鉄板にお玉で生地をすくって落とし、直径8cmの円形にして片面だけ焼く。表面に小さな気泡が出て湿った感じがなくなるまで、1回あたり約2分焼き、焼けたものから順にトレイに移す。
約 20 分
6
パンケーキが温かいうちに、それぞれ半分に折るが端は押さえず、上部にポケット状の隙間を残しておく。
約 5 分
7
シロップを作る：残りのグラニュー糖、水、レモン汁を小鍋に入れて沸騰させ、少しとろみがつくまで5分ほど弱火で煮る。
約 5 分
8
シロップを火からおろし、ローズウォーターを混ぜ入れる。
約 1 分
9
各パンケーキのポケットにアシュタをスプーンで詰め、詰めた端を刻んだピスタチオにつけ、仕上げにシロップをかけて供する。
約 5 分
