カヤジャム

溶いた卵、ココナッツミルク、砂糖を耐熱ボウルに入れて泡立て器で混ぜ、砂糖が溶け始めるまで混ぜる。

結んだパンダンリーフをボウルに加え、湯が静かに沸くように鍋にのせる。ボウルの底が湯に触れないように注意する。

湯煎で数分おきに泡立て器で混ぜながら35分間加熱し、混合物がカスタード状にとろみがつくまで煮る。

パンダンリーフを取り除き、ハンドブレンダーでカスタードを短時間攪拌して完全に滑らかにする。

滑らかにしたカヤを再び湯煎に戻し、絶えずかき混ぜながらさらに6分間煮て、深い琥珀色になりスプーンを覆うほど濃厚にする。

カヤを清潔な瓶に注ぎ、完全に冷めてから塗るか保存する。