80分 4 ppl
80 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
80 分 · 10 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
620 kcal1人あたり
たんぱく質 24g
炭水化物 88g
脂質 20g
この料理について
ローマの量り売りピザ。手でこねられないほど水分量の多い生地を、折りたたみと伸ばしだけで仕上げ、長方形の天板で焼くことで、詰まった食感ではなく開いた気泡の軽い生地に仕上げる。
アレルギー情報
乳製品, グルテン
食事情報
ベジタリアン
材料
生鮮食品
- ニンニクみじん切り2
- バジルの葉(生)手でちぎった2 大さじ
乳製品・卵
- 低水分モッツァレラチーズ粗くすりおろした300 g
缶詰・瓶詰
- サンマルツァーノトマト(ホール)水気を切った400 g
乾物
- 強力粉打ち粉用に少量追加500 g
- インスタントドライイースト3 g
- 冷水400 ml
スパイス・調味料
- 細粒海塩生地用12 g
- オレガノ（乾燥）1 小さじ
- 細粒海塩ソース用3 g
油・ソース
- エキストラバージンオリーブオイル分けて使用、生地・型・仕上げ用45 ml
調理器具
- 大きなボウル
- キッチンスケール
- 長方形の天板
- ピザカッター
作り方
1
大きなボウルに強力粉、塩、イーストを混ぜる。冷水とオリーブオイル15mlを加え、へらで非常に湿った不揃いな生地になるまで混ぜる。手でこねるには粘りすぎるほどになる。
約 12 分
2
覆いをして常温で1時間休ませ、その後ボウルの中で生地を各方向から折りたたんで生地の強さを作る。この折りたたみをさらに30分間隔で2回、次の1時間の間に繰り返す。
約 3 分
3
残りのオリーブオイルの半量を30x40cmの長方形の天板に注ぐ。生地を天板に移し、油を塗った手で端に向かって優しく伸ばす。生地が縮み戻るのは正常な反応。
約 3 分
4
天板を緩く覆い、生地を30分休ませてから、再度伸ばして角まで生地を行き渡らせる。
約 2 分
5
再び覆いをして常温で45分発酵させ、生地がふっくらと膨らみ気泡が浮くまで置く。
約 2 分
6
その間に、オーブンに天板をセットし、250°C（ファンオーブンの場合は230°C）で30分予熱する。
約 30 分
7
油を塗った指で生地全体にしっかりとくぼみをつける。トマトをにんにく、オレガノ、残りのソース用の塩と合わせて潰し、生地全体に均一にソースを塗る。
約 4 分
8
端が濃い黄金色でカリッとするまで15〜18分焼く。
約 18 分
9
取り出してモッツァレラを散らし、溶けて泡立つまでさらに3〜4分オーブンに戻す。
約 4 分
10
残りのオリーブオイルをかけ、バジルを散らし、2分休ませてから四角く切り分ける。
約 2 分
