78分 4 ppl
78 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
78 分 · 8 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
820 kcal1人あたり
たんぱく質 36g
炭水化物 62g
脂質 46g
この料理について
ローマのパスタソースを白いピザに置き換えた一枚。トマトを一切使わない生地にカリカリのグァンチャーレとペコリーノをのせ、各区画に卵黄を落として半熟ではなく完全に固まるまで焼き上げる。
アレルギー情報
乳製品, グルテン, 卵
食事情報
肉
材料
肉類
- グァンチャーレ小さめの拍子木切りにした150 g
乳製品・卵
- 低水分モッツァレラチーズ粗くすりおろした200 g
- 卵黄4
- ペコリーノ・ロマーノチーズ細かくすりおろした40 g
乾物
- 市販のピザ生地常温で500 g
- セモリナ粉ピザを滑り込ませる用1 大さじ
スパイス・調味料
- 挽きたて黒胡椒適量
- 細粒海塩味付け用3 g
油・ソース
- エキストラバージンオリーブオイル生地に塗る用15 ml
調理器具
- フライパン
- ピザストーン
- ピザピール
- ピザカッター
作り方
1
生地を冷蔵庫から取り出し、250gずつ2つの生地玉に分け、覆いをして常温で20分置く。
約 20 分
2
乾いたスキレットで中火にかけ、グァンチャーレを5〜6分、脂が溶け出し端がカリカリになるまで炒める。キッチンペーパーで油を切る。
約 6 分
3
ピザストーンを上段にのせたオーブンを、最高温度（少なくとも260°C）で30分予熱する。
約 30 分
4
セモリナ粉を振ったピールの上で、生地玉を直径30cmの円形に伸ばす。
約 4 分
5
生地に薄くオリーブオイルを塗り、モッツァレラとカリカリのグァンチャーレの半量を散らし、卵黄用に四つの小さな空間を残しておく。
約 3 分
6
それぞれの空間に卵黄を割り入れ、黒胡椒で味付けする。
約 2 分
7
生地に焦げ目がつき、チーズがふつふつと泡立ち、卵黄が液状の中心なく完全に固まるまで10〜11分焼く。
約 11 分
8
ペコリーノと追加の黒胡椒を振りかけ、2分休ませてから切り分ける。残りの生地玉、グァンチャーレ、チーズ、卵黄で同様に繰り返す。
約 2 分
