33分 4 ppl
70 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
70 分 · 10 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
490 kcal1人あたり
たんぱく質 12g
炭水化物 74g
脂質 13g
この料理について
プルーンをアールグレイ紅茶とダークラムに一晩漬け込むことで、素朴な材料をはるかに超えた深い風味を引き出す——出来上がるのは、とろりと濃密でシルキーなブルターニュ風カスタードプディング。切り分けるたびに、ジャムのように柔らかくお酒の香る果実が現れる。
アレルギー情報
乳製品, グルテン, 卵
食事情報
ベジタリアン
材料
乳製品・卵
- 牛乳（全脂）500 ml
- 卵(大)3 個
- 無塩バター溶かしたもの、型に塗る分を追加で用意30 g
乾物
- 種抜きプルーン（可能ならアジャン種）200 g
- 濃く淹れたアールグレイ紅茶（冷ましたもの）150 ml
- グラニュー糖120 g
- 薄力粉120 g
- 粉砂糖仕上げにふりかける用1 大さじ
スパイス・調味料
- バニラエッセンス1 小さじ
- 細粒海塩1 ひとつまみ
油・ソース
- ダークラム酒3 大さじ
調理器具
- 直径20〜22cmの丸い陶器または鋳鉄製焼き型
- 大きなボウル
- 泡立て器
- 竹串
作り方
1
プルーンをボウルに入れ、冷ましたアールグレイ紅茶とラム酒を注ぎ、混ぜ合わせる。
約 5 分
2
覆いをして、プルーンを室温で少なくとも8時間、または一晩漬け込む。
約 480 分
3
オーブンを200℃（ファン180℃）に予熱する。直径20〜22cmの丸い陶器または鋳鉄製の焼き型にたっぷりバターを塗り、5分間オーブンで温める。
約 5 分
4
大きなボウルに小麦粉、グラニュー糖、塩を混ぜ、中央にくぼみを作る。くぼみに卵とバニラエクストラクトを加え、粉気がなくなり滑らかで濃いペースト状になるまで混ぜる。
約 5 分
5
全乳をゆっくりと一定の細い流れで生地に注ぎながら絶えず混ぜ、その後溶かしバターを混ぜ入れて生地が完全に滑らかで流動的になるまで混ぜる。
約 3 分
6
プルーンの水気を切り、漬け汁は取っておく。漬け汁大さじ2を生地に混ぜ入れ、水気を切ったプルーンを温めてバターを塗った型に一層に並べる。
約 3 分
7
生地をプルーンの上にゆっくり注ぎ、すぐにオーブンに入れる。
約 1 分
8
200℃で15分焼き、縁が膨らみ始めきつね色になるまで焼く。
約 15 分
9
オーブンの温度を180℃（ファン160℃）に下げ、さらに35〜40分焼き、中心がわずかに揺れる程度に固まり、表面が濃いきつね色になるまで焼く——中心に刺した竹串が生地がつかずきれいに出てくることを確認する。
約 38 分
10
オーブンから取り出し、型のまま少なくとも30分冷ます。冷める過程でファーが少ししぼむのは自然なこと。粉糖をふりかけ、温かいまま、または室温でくさび形に切って提供する。
約 30 分
