パセリバター焼きマッシュルーム

マッシュルームをキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取る。

室温に戻したバター、パセリ、にんにくのペースト、エシャロット、レモンの皮を塩ひとつまみとともに小さなボウルに入れ、完全に混ざるまで混ぜる。このパセリバターを室温で置いておく。

大きくて厚手のステンレスまたは鋳鉄製のフライパンを強火で煙が立つまで熱する、約2〜3分。まだ油は加えない。

熱したフライパンに油を加え、すぐにマッシュルームを重ならないよう一層に加える——フライパンが直径30cmより小さい場合は2回に分けて焼く。3分間動かしたり混ぜたりせず、底面にしっかりとした焼き色のクラストができるまで焼く。

マッシュルームを一度返し、さらに3分焼いて2面目も同様に色づき、出た水分が完全に蒸発するまで焼く。

中火に落とす。パセリバターの半量をフライパンに加え、90秒間絶えずマッシュルームを揺すりながら炒め、バターが泡立ち軽く色づくのを利用してかけながら仕上げる。

フライパンを火から外す。残りのパセリバター、レモン果汁、フレークソルト、黒こしょうを加え、マッシュルーム一つ一つがつややかにコーティングされるまで炒める。

すぐに温めた器に盛り付ける。

フライパンの肉汁を拭うためのスライスしたバゲットを添えて供する。