ベジタリアン・ケジャリー

バスマティライスを冷水で3回研ぎ、新しい冷水に15分間浸します。その間に、玉ねぎを細かくみじん切りにし、ニンニクをみじん切りにし、生姜の皮をむいて細かくすりおろし、レンズ豆の水を切ってさっと洗います。小さなボウルにスパイスをすべて計量しておきます。レモンの皮をすりおろし、パセリとディルを粗く刻みます。

浸水させたお米の水気を切って置いておきます。

小さな鍋にお湯を沸騰させます。卵を静かに入れ、ぴったり7分間茹でます。

卵をすぐに氷水に移し、5分間冷やします。殻をむいて縦半分に切り、置いておきます。

蓋付きの大きなソテーパンまたは鍋を中火にかけます。バターとオイルを入れます。バターが泡立ったら、クミンシードとブラックマスタードシードを加え、マスタードシードが弾け始めるまで1〜2分間炒めます。

みじん切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかく深い黄金色になるまで約12分間炒めます。

みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加え、絶えずかき混ぜながら、香りが出るまで約1分間炒めます。

カレー粉、スモークパプリカ、ターメリック、コリアンダーパウダーを鍋に加え、玉ねぎと混ぜ合わせます。絶えずかき混ぜながら、スパイスの香りが立ち、少しペースト状になるまで90秒間炒めます。

水気を切ったお米を加え、お米の一粒一粒にスパイスオイルがコーティングされるように混ぜ合わせ、混ぜながら1分間炒めます。

温かい野菜ブイヨンを注ぎ、塩を加えます。軽くかき混ぜて沸騰させます。

火をごく弱火にします。アルミホイルをお米の表面に直接被せてから、蓋をぴったりと閉めます。蓋を開けずに12分間そのまま炊きます。

火から下ろし、蓋をしたまま5分間蒸らします。

蓋とアルミホイルを取り外します。フォークを使って、レンズ豆、生クリーム、レモンの皮のすりおろしを加え、ご飯をほぐすように優しく混ぜ合わせます。味をみて塩加減を調整します。

パセリ、ディル、万能ねぎを全体に散らします。茹で卵を上にのせ、レモンを添えてすぐにお召し上がりください。