マンサフ（ヨルダン風ジャミードヨーグルトのラム肉）

ジャミードの塊をボウルに入れ、たっぷりの冷水を注いで完全に柔らかくなるまで一晩浸す。

ラム肉、四つ割りにした玉ねぎ、ローリエ、カルダモンを大きめの鍋に入れ、水をかぶるまで注いで沸騰させる。

アクを取り除き、火を弱めてゆっくりと煮込み、ラム肉がすっかり柔らかくなり、スプーンの背で簡単にほぐれるまで火を入れる。この間、肉用温度計は常に90°Cをはるかに超える値を示す。

ラム肉を取り出して脇に置き、煮汁を漉して取っておき、玉ねぎ、ローリエ、カルダモンは捨てる。

柔らかくなったジャミードを、なめらかで注げるくらいのペースト状になるまで戻し汁と一緒にブレンダーにかける。

ジャミードペーストを取っておいたラムの煮汁に泡立て器で混ぜ入れ、分離しないよう絶えずかき混ぜながらごく弱火でとろみが少しつくまで煮る。

ラム肉をジャミードソースに戻し、数分間弱火で温まるまで煮る。

米を水が澄むまですすぎ、ギーを加えた塩水で柔らかくなるまで炊き、しっかり水を切る。

乾いたフライパンで松の実を弱火にかけ、頻繁に揺すりながら、きつね色になるまで炒る。

ピタパンを温め、大きな盛り付け皿に並べる。

パンの上にご飯を広げ、ラム肉を盛り付け、ジャミードソースをかけ、炒った松の実を散らして提供する。