21分 4 ppl
33 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
33 分 · 9 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
430 kcal1人あたり
たんぱく質 28g
炭水化物 56g
脂質 11g
この料理について
定番のあんかけ麺料理をシーフードで仕上げた一皿。エビとイカを、焦げ目のついた麺一本一本に絡みつく同じつややかなにんにくソースでさっと火を通す。
アレルギー情報
グルテン, 大豆, 魚, 甲殻類, 軟体動物
食事情報
ペスカタリアン
材料
生鮮食品
- ニンニクつぶす5 片
- カイラン（中国ブロッコリー）茎は斜め切り、葉はそのまま300 g
魚介類
- 生の大えび殻をむき背わたを取ったもの200 g
- イカ下処理して3cm大に切り込みを入れたもの200 g
缶詰・瓶詰
- フィッシュストック350 ml
乾物
- センヤイ（幅広ライスヌードル）生麺、または乾麺を柔らかくなるまで水で戻したもの500 g
- タピオカ澱粉水大さじ3と混ぜたもの2 大さじ
スパイス・調味料
- 白こしょう0.5 小さじ
油・ソース
- オイスターソース2 大さじ
- 薄口醤油2 大さじ
- 濃口しょうゆ色付け用1 大さじ
- サラダ油分けて使用3 大さじ
調理器具
- 中華鍋
- 肉用温度計
- まな板
- よく切れる包丁
- お玉
作り方
1
中華鍋に植物油大さじ2を強火で熱して煙が立つまで熱し、麺を動かさずに2分焼いて裏面に焦げ目をつける。
約 5 分
2
麺を返してさらに2分焼き、ところどころ軽く焦げ目がつくまで焼いたら、4枚の皿に取り分ける。
約 3 分
3
中華鍋を拭き取り、残りの油を熱し、にんにくを香りが立つまで30秒炒める。
約 3 分
4
鶏だし、オイスターソース、薄口醤油、濃口しょうゆを加え、煮立たせる。
約 4 分
5
カイランの茎を加え、2分煮て柔らかくする。
約 4 分
6
タピオカ澱粉の水溶きと白胡椒を加え、とろみがつくまで1分煮る。
約 3 分
7
エビとイカを加え、エビがピンク色で不透明になるまで3分やさしく火を通す。
約 5 分
8
肉用温度計で最も厚いエビが63°Cになっていることを確認し、カイランの葉を加えてしんなりするまで30秒炒め合わせる。
約 3 分
9
盛り付けた麺にシーフード、グレイビー、青菜をお玉でかけ、すぐに提供する。
約 3 分
