リコッタ・ドルチェ

オーブンを170°C（ファン150°C／340°F）に予熱します。レモンとオレンジの皮を細かくすりおろします。20cmの丸型ケーキ型に柔らかくしたバターをたっぷり塗り、底にオーブンシートを敷きます。

水切りしたリコッタを大きなボウルに入れます。卵黄、グラニュー糖90g、レモンの皮、オレンジの皮、バニラエクストラクト、セモリナ、塩、シナモンを加えます。木べらで完全に滑らかで均一になるまでよく混ぜ合わせます。

別の清潔なボウルで、卵白をひとつまみの塩とともに緩やかな角が立つまで泡立て、残りのグラニュー糖30gを加えてさらにしっかりとしたつやのある角が立つまで泡立てます。

卵白の3分の1をリコッタの生地に加えて混ぜ、生地を軽くします。残りの卵白は2回に分けて優しく折り込み、ゴムべらで生地を切るように混ぜて、できるだけ気泡を潰さないようにします。

生地を用意したケーキ型に流し入れ、表面をならします。型を深めのローストトレイに入れます。オーブンに入れたら、ケーキ型の側面の半分の高さまで届くよう、ローストトレイに熱湯を注ぎます。

170°C（ファン150°C／340°F）で50～55分焼き、表面がきつね色になり、軽く揺すったときに中心がわずかに揺れる程度になるまで焼きます。

ケーキ型を湯煎から取り出し、ワイヤーラックの上に置きます。型に入れたまま完全に冷まします。冷める過程でケーキが落ち着き、しっかりとした食感になります。

完全に冷めたら、薄いナイフを型の縁に沿わせてケーキを型から外します。慎重にお皿に返し、さらに向きを戻して盛り付け用のお皿に置きます。仕上げに粉糖をたっぷりと振りかけてから提供します。