ヴィーガン・パスタ・エ・ファジョーリ

玉ねぎ、にんじん、セロリを細かく刻みます。にんにくはみじん切りにします。白いんげん豆は水気を切って洗います。

大きめの厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。

玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。時々かき混ぜながら10分ほど、柔らかくきつね色になるまで炒めます。

にんにくを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。

トマトピューレを加えて混ぜ、風味を深めるために2分ほど炒めます。

豆、トマト缶、野菜スープ、ローズマリーの枝、ローリエを加えて沸騰させます。

弱火にして15分ほど静かに煮込み、味をなじませます。

穴あきお玉で豆の半量を取り出して滑らかになるまで潰し、鍋に戻し入れてブロスにとろみをつけます。

パスタを加え、頻繁にかき混ぜながらアルデンテになるまで（8〜10分ほど）煮ます。とろみが強くなりすぎたら、スープまたは水を足してください。

ローズマリーの枝とローリエを取り除きます。塩と黒こしょうでしっかりと味を調えます。

深めの器に盛り付け、エキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、ニュートリショナルイーストを振りかけて仕上げます。