レンズ豆のブルギニヨン

パールオニオンの皮をむき、にんじんとセロリを角切りにし、にんにくをみじん切りにし、栗マッシュルームを四つ割りにする。レンズ豆を冷水ですすぎ、砂利がないか確認する。

大きな厚底鍋またはダッチオーブンでオリーブオイルを中高火で加熱する。パールオニオンを加え、時々かき混ぜながら、全体が茶色くなるまで約5〜6分間加熱する。

栗マッシュルーム、にんじん、セロリ、にんにくを鍋に加える。時々かき混ぜながら、マッシュルームから水分が出て野菜が柔らかくなるまで約6分間加熱する。

トマトピューレと薄力粉を混ぜ入れ、絶えずかき混ぜながら1〜2分間加熱し、粉が軽く焼けた香りがして生の部分が残らないようにする。

赤ワインを注ぎ、鍋底の焦げ付きをこそげ取り、レンズ豆、野菜だし、醤油、バルサミコ酢、タイム、ローズマリー、ローリエを混ぜ入れる。強火で沸騰させる。

火を弱め、蓋をして35分間ゆっくり煮込み、時々かき混ぜながら、レンズ豆が柔らかくなっても形を保ち、ソースがつやのあるスプーンにまとわりつく濃度になるまで煮る。

タイムの小枝、ローズマリーの小枝、ローリエを取り除く。味を見て塩と黒こしょうで調整する。ソースが思ったより薄い場合は、蓋を外してさらに数分煮詰める。

温めたボウルに盛り付け、好みで追加のタイムの葉を散らして供する。