ロティプラタ

大きなボウルに小麦粉、塩、砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。

卵をぬるま湯に溶き、それを小麦粉に注いでざっくりとした生地にまとめる。

生地を取り出し、10分間こねて滑らかで弾力のある状態にする。

生地を8等分にして丸め、それぞれにたっぷりと溶かしたギーを塗り、天板に並べる。

天板にラップをぴったりとかけ、室温で少なくとも90分間休ませて、グルテンを十分にゆるめ薄く伸ばせるようにする。

少量の油を塗った台の上で生地玉を一つずつ扱い、手のひらで押しつぶしてから中心から外側へ伸ばして叩き、手が透けて見えるほど薄くする。

生地の対辺を内側に折り畳んで長方形にし、残りの両辺も折り畳んできれいな四角い包みにする。

グリルパンを中〜強火で熱し、残りのギーを少量塗る。

包みを鉄板にのせ、端を押さえながら片面2分ずつ、こんがりときつね色でパリッとするまで焼く。

皿に取り出し、手のひらで何度か素早くたたいてパリパリの層をほぐす。

残りの生地の包みでも伸ばす、折る、焼くの工程を繰り返し、焼き上がったロティは布をかけて温かく保つ。