エッグプラタ

大きなボウルに小麦粉、塩、砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。

生地用の卵をぬるま湯に溶き、それを小麦粉に注いでざっくりとした生地にまとめる。

生地を取り出し、10分間こねて滑らかで弾力のある状態にする。

生地を4等分にして丸め、それぞれにたっぷりと溶かしたギーを塗り、天板に並べる。

天板にラップをぴったりとかけ、室温で少なくとも90分間休ませて、グルテンを十分にゆるめ薄く伸ばせるようにする。

具材用の卵4個を、みじん切りの玉ねぎと白こしょうと一緒にピッチャーで溶きほぐす。

少量の油を塗った台の上で生地玉を一つずつ扱い、手のひらで押しつぶしてから中心から外側へ伸ばして叩き、手が透けて見えるほど薄くする。

グリルパンを中〜強火で熱し、残りのギーを少量塗る。

伸ばした生地を鉄板にのせ、溶き卵液の4分の1を中央に注ぎ、四辺を折りたたんで包みを閉じる。

端を押さえながら片面2〜3分ずつ焼き、卵が完全に固まり生地がこんがりときつね色でパリッとするまで焼く。

皿に取り出し、残りの生地と卵液で伸ばす、包む、焼くの工程を繰り返す。