29分 4 ppl
113 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
113 分 · 8 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
210 kcal1人あたり
たんぱく質 4g
炭水化物 30g
脂質 8g
この料理について
レモングラスの香りをつけた塩の殻で丸ごと包んだセロリアックを、自らの殻の中でとろけるように柔らかく蒸し上がるまで焼き、辛味のある完全植物性のナムジムと共に割って楽しむ。
アレルギー情報
グルテン, 大豆
食事情報
ヴィーガン
材料
生鮮食品
- 根セロリ丸ごと、よく洗ったもの1
- レモングラス叩いてつぶしたもの4 本
- コブミカンの葉6 枚
- ライムジュースナムジム用3 大さじ
- にんにくみじん切り、ナムジム用4 かけ
- バーズアイチリみじん切り、ナムジム用4
乾物
- ひよこ豆粉水と混ぜたもの、塩の殻をまとめる用80 g
- パームシュガーすりおろしたもの、ナムジム用20 g
スパイス・調味料
- 粗塩1.5 kg
油・ソース
- 薄口醤油ナムジム用3 大さじ
調理器具
- 天板
- アルミホイル
- ミキシングボウル
- まな板
- よく切れる包丁
作り方
1
オーブンを200°Cに予熱する。天板にアルミホイルを敷く。
約 5 分
2
叩いてつぶしたレモングラスとバイマックルーの半量を、セロリアックの根元の周りに差し込む。
約 5 分
3
ミキシングボウルで、ひよこ豆粉を水100mlと合わせて濃いペースト状に泡立て、それから粗塩とちぎった残りのバイマックルーを混ぜ込み、塩が湿って濡れた砂のようにまとまるまで混ぜる。
約 6 分
4
天板に塩の混合物を一層敷き詰め、その上にセロリアックを乗せ、残りの塩の混合物で完全に覆う。
約 8 分
5
75分ほど、塩の殻が硬くなり、串が中心にすっと通るまで焼く。
約 75 分
6
その間に、ライムジュース、薄口醤油、パームシュガー、にんにく、唐辛子を小さなボウルで混ぜ合わせ、ナムジムのディップソースを作る。
約 6 分
7
スプーンの背で塩の殻を割り開き、余分な塩を払い落とす。
約 4 分
8
セロリアックを盛り付け皿に移し、くし形に切り、ナムジムと共に提供する。
約 4 分
