照り焼き豆腐とライスケーキ、キムチスロー

オーブンを220℃（ファンオーブンの場合200℃、ガスマーク7）に予熱します。

コリアンダーをざく切りにします。万能ねぎを薄切りにします。パプリカの種を取り、薄切りにします。キャベツの芯を取り、細切りにします。人参の皮をむき、そのままピーラーでリボン状に薄く削ります（せん切りピーラーやスパイラライザーを使ってもよい）。豆腐を縦半分に切り、さらに横半分に切ります。

大きめの鍋を中火にかけます。ご飯を加え、木べらでほぐします。冷水100ml、酢小さじ1、メープルシロップの半量、塩ひとつまみを加えます。弱火にして5～10分ほど、水分がなくなるまで煮ます。

ご飯をボウルに移し、5分ほど冷まします。万能ねぎとコリアンダーの半量を加えます。2つのライスケーキ（厚さ2cm）に成形し、オーブンシートを敷いた天板に置きます。10～15分焼きます。

キムチスローを作ります：ボウルにキャベツ、パプリカ、人参、キムチ、残りのコリアンダーと万能ねぎを合わせます。ごま、ごま油、残りの酢とメープルシロップを加え、よく混ぜ合わせて置いておきます。

大きめのフライパンに油大さじ半分を入れ、中火で熱します。豆腐を両面それぞれ4〜5分ずつ、こんがり色づくまで焼きます。照り焼きソースを加えて豆腐に絡め、さらに2分ほど加熱します。

ライスケーキと照り焼き豆腐、キムチスローを盛り付けます。フライパンに残った照り焼きソースをかけて仕上げます。