138分 4 ppl
138 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
138 分 · 8 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
550 kcal1人あたり
たんぱく質 30g
炭水化物 68g
脂質 16g
この料理について
鶏肉と豚肉から取った澄んだ琥珀色のスープを、醤油だれでまろやかに仕上げ、麺にかけて柔らかい豚肉と半熟卵をのせる。東京の日常的なラーメン。
アレルギー情報
グルテン, 卵, 大豆, 魚
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 生姜(生)薄切り15 g
- ニンニクつぶしたもの2
- もやし80 g
- 青ねぎ薄切り2
肉類
- 手羽先800 g
- 豚バラ肉300 g
魚介類
- かつお節15 g
乳製品・卵
- 卵4
乾物
- 水2000 ml
- 乾燥昆布10 g
- グラニュー糖10 g
- ラーメン麺600 g
油・ソース
- 醤油90 ml
- みりん20 ml
- 酒20 ml
調理器具
- 大きめの鍋
- 片手鍋
- 目の細かいざる
作り方
1
手羽先を大きな寸胴鍋に入れ、冷水をかぶるまで注いで沸騰させ、5分間強火で煮たら、湯を切りこの一番水は捨てる。
約 8 分
2
手羽先を清潔な鍋に戻し、豚バラ肉、計量した新しい水、昆布、生姜、にんにくを加えて煮立たせる。
約 4 分
3
ふたをせずに弱火で90分ほど煮込み、20分ごとにアクを取り、スープが香り立ち豚バラ肉が柔らかくなるまで続ける。
約 90 分
4
豚バラ肉を取り出し、5分休ませてから、トッピング用に薄くスライスする。
約 5 分
5
かつお節をスープに混ぜ入れ、火を止めて3分浸し、目の細かいざるで濾してから醤油、みりん、酒、砂糖を加える。
約 6 分
6
小鍋の湯を沸かし、卵を入れて7分間茹でたら、氷水で冷やし、殻をむいて半分に切る。
約 12 分
7
パッケージの指示に従ってラーメン麺を沸騰した湯で茹で、しっかり水気を切る。
約 5 分
8
麺を器に分け入れ、熱いスープをかけ、それぞれにスライスした豚肉、半分の卵、もやし、青ねぎをのせる。
約 8 分
