オーツクリームのヴィーガングラタン・ドフィノワ

カシューナッツを冷水で最低4時間、または一晩浸す。

カシューナッツの水を切り、オーツミルク100ml、栄養酵母大さじ1、ディジョンマスタード、塩ひとつまみと共に、指でこすってもざらつきがなくなるまで完全になめらかになるまで撹拌する。取り置く。

じゃがいもの皮をむき、マンドリンで2mm厚に切る。スライスはすすがないこと。表面のでんぷんがグラタンをまとめるのに欠かせない。

オーツクリーム、残りのオーツミルク100ml、みじん切りにんにく、塩、白こしょう、ナツメグ、残りの栄養酵母大さじ1、タイムの葉、コーンスターチを大鍋に入れ中火にかける。コーンスターチを溶かすよう泡立て器で混ぜる。

じゃがいものスライスを鍋に加え、クリーム混合物を軽く煮立たせ、スライスが破れないよう注意深く混ぜる。液体が少しとろみがつき、じゃがいもが折れずに曲がり始めるまで8分煮る。

オーブンを160°Cファン（従来型180°C）に予熱する。28×20cmのグラタン皿を半分に切ったにんにくの切り口でしっかりこすり、オリーブオイルを塗る。

トングを使い、じゃがいものスライスを重ねた列で皿に並べ、各層にクリーム混合物を注ぎながら積み上げる。残りのクリームをすべて上から注ぐ——じゃがいもがちょうど浸る程度にする。

混ぜたカシュー混合物を表面に均等にのせ、スプーンの背でやさしく広げる。

皿をアルミホイルでしっかり覆い、串が中心をほぼ抵抗なく通るまで60分焼く。

アルミホイルを外し、表面が深い黄金色になり縁で泡立つまでさらに25〜30分焼く。

提供前にグラタンを覆わずに15分休ませる；これによりクリームが固まり、切り分けた形が保たれる。