ガーリックシュリンプピザ 白ワインバターソース

ピザストーンまたは厚手のベーキングスチールをオーブンの一番上の段に置きます。焼く前に、オーブンを最高温度（260°C／500°F以上）に設定し、最低1時間は予熱しておきます。

ニンニクの頭の上部を切り落とし、中の房を露出させます。オリーブオイル大さじ1をかけ、アルミホイルでしっかり包み、熱したオーブンで40〜45分、房が濃い黄金色になり完全に柔らかくなるまでローストします。ローストしたニンニクを絞って小さめのボウルに出し、フォークで滑らかなペースト状につぶします。

ボウルにエビ、オリーブオイル大さじ1、海塩小さじ½、黒コショウ、レッドペッパーフレーク、レモンの皮のすりおろしを入れて混ぜ合わせます。全体によく絡めて味をなじませ、しばらく置いておきます。

小さめの鍋にバターを入れ、中火で溶かします。ローストガーリックペーストを加え、香りが立つまで1分ほど混ぜます。

白ワインを加え、中火で3〜4分、時々混ぜながら煮詰めます。量が半分になり、スプーンにソースがまとわりつく程度まで煮詰めたら火から外し、オリーブオイル大さじ1を混ぜ入れます。

ピザ生地を半分に分けます。軽く粉をふった台の上で、それぞれの生地を中心から外側に向かって伸ばし、直径30cm(12インチ)の円形にします。縁はやや厚めに残します。ピザピールにセモリナ粉をたっぷりふり、伸ばした生地をのせます。

白ワインバターソースの半量を、縁2cmを残して生地全体に均一に広げます。低水分モッツァレラチーズのすりおろしの半量、ちぎった生モッツァレラの半量、パルミジャーノ・レジャーノの半量を順に全体に散らします。

下味をつけた生のエビの半量を、均等に間隔を空けて一層に並べ、火が均一に通るようにします。

ピザを熱したストーンにスライドさせ、8〜10分焼きます。生地の縁が所々濃く焦げ、チーズが泡立ちながら黄金色になり、エビがピンク色で不透明になりカーブするまで焼きます。肉用温度計でエビの中心温度が63°C(145°F)に達していることを確認してください。

ピザをオーブンから取り出します。すぐに刻んだパセリの半量、ひとつまみのドライオレガノ、残りのオリーブオイルを少量かけます。2枚目のピザも手順7〜10を繰り返します。

カットして、テーブルで絞れるようにレモンのくし切りを添えてすぐに提供します。