ギリシャ風ピザ 泡立てフェタとハーブオイル添え

大きなボウルに強力粉、イースト、砂糖、細粒塩を入れ、最初はイーストと塩を対角に離しておく。ぬるま湯とオリーブオイルを加え、粗くまとまるまで混ぜる。打ち粉をしていない台に取り出し、生地がなめらかでしなやかになり、ウィンドウペインテスト(薄く伸ばして裂けずに透けるかを確認するテスト)に通るまで10分間しっかりこねる。

生地を丸め、薄く油を塗ったボウルに入れてラップをかけ、室温で1〜2時間、大きさが2倍になるまで発酵させる。その後、風味をより深く複雑にするためにさらに24〜48時間冷蔵庫で寝かせる。

焼く1時間前に生地を冷蔵庫から取り出し、常温に戻す。オーブンの上段にベーキングスチールまたは厚手のピザストーンをセットし、最高温度(250〜275°C)で少なくとも45分間予熱する。

オーブンを予熱している間に、泡立てフェタのベースを作る。フードプロセッサーに崩したフェタチーズ、クリームチーズ、みじん切りにしたにんにく、オリーブオイル、レモン汁、黒こしょうを入れる。側面をこそげ落としながら2〜3分間撹拌し、完全になめらかでクリーミーになるまで混ぜる。取り置く。

ハーブオイルを作る。小鍋にオリーブオイルを入れ、揚げ焼きにならないよう最も弱い火で2分間、香りが立つまで優しく温める。にんにくと乾燥オレガノを加えて混ぜ、すぐに火から下ろして風味が染み出るまで置いておく。

発酵させた生地を2等分にする。軽く打ち粉をした台の上で、それぞれの生地を手で中心から外側へと伸ばし、重力を利用しながらおおよそ30cmの円形に広げる。生地の気泡構造を損なうため、麺棒は使わないこと。

伸ばした生地の1枚を、打ち粉をしたピザピールまたは平らな天板の裏側に移す。生地の縁2cmを残して、泡立てフェタのベースの半量を広げる。ミニトマト、赤玉ねぎ、パプリカ、カラマタオリーブ、ズッキーニをそれぞれ半量ずつ散らす。残りのフェタチーズの半量を崩してのせ、乾燥オレガノとタイムの半量を振りかける。ハーブオイルの半量を回しかける。

ピザを予熱したスチールまたはストーンに直接滑らせて入れ、コルニチョーネ(縁の部分)が濃いこげ茶色の斑点のある黄金色になり、具材の端が色づき始めるまで10〜12分焼く。

ピザをオーブンから取り出し、すぐにエクストラバージンオリーブオイルを少量回しかけ、生のほうれん草またはルッコラ、パセリ、ミントの半量を散らす。余熱で葉がしんなりする程度になる。レモン汁を絞りかけ、フレークソルトで仕上げる。2枚目のピザも手順7〜9を繰り返す。